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  • chengnan
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楼主 发表于 2015-07-28 19:12 星期二 引用回复

发表主题: 湾岸餐桌-苹果奇异果果酱

湾岸餐桌-苹果奇异果果酱

记得第一次做果酱应该是二○一二年的冬天。那次我做了草莓果酱以及我最爱的苹果奇异果果酱。第一次做果酱,想象着的是透明玻璃罐里的草莓,会像是超市卖的那种,一颗一颗大大颗的草莓,吃起来好甜、好扎实,打开时看到的则像是果冻般的晶透。上网搜寻了些料理者的食谱,有的喜好偏甜,有的则是为了好看而添加少许吉利丁,当然,我最崇尚的还是松露玫瑰姊姊所说的,制作果酱其实有一定的公式,也必须依照水果的甜度和多寡,调整使用细砂糖的用量。

二○一二年底,我做了十多瓶苹果奇异果酱,那时的我所制作的果酱还会加砂糖一起制作。制作果酱的过程并不算短,因为得一直在炉边用小火煨着,一边搅拌、一边得趁热将果肉缓慢捣成泥,有时遇上了较耗时的水果果酱,事前的准备功夫又得花上另一段时间。倘若不是能让自己愿意这样耗上个半天一日来制作果酱来送礼的朋友,还真不知自己怎有如此多耐心从煮烧、烤玻璃瓶,到制作完成寄出。那每一段的过程,心里所想到的都是对方收到果酱时的欣喜画面。唯有如此,才能有那幺多的爱和耐心装进每一瓶特制的果酱里。
食材
3 颗苹果
6 颗奇异果
约半杯砂糖
*以上食材、调味用量皆可依个人喜好调整

步骤

我制作的果酱种类有:苹果奇异果果酱、橘子果酱、蓝莓蔓越莓果酱、草莓果酱、芒果果酱, 还有最特别的凤梨百香果果酱。最麻烦的就属橘子果酱。因为橘子果酱在事前准备的功夫最是麻烦;得先将橘子一片片拨开,有耐心地将果肉从白色果皮中剥出,且我使用的大多是较小颗的甜橘,耗费的时间又更久了。

製作过这幺多种口味,我始终对于自製芒果及苹果奇异果这两款特别锺爱。也因此,我开始尽可能减少在製作上使用的砂糖用量。将果肉切的小块些(a), 并在使用细砂糖腌渍果肉的过程中,延长用其腌渍的时间,这动作可使果肉因此而腌渍出更多的水分作为果酱(b);同时间亦可开始煮沸稍后盛装的玻璃罐。开始小火煨着果酱,搅拌、捣泥,反覆动作大约需1 个多小时,将煮沸的玻璃罐夹起,放入烤箱烘烤至乾燥,等待果酱煮好后便可装至瓶中,密封、倒置、完成。

在密封冷却后,我会先将果酱送进冷藏,并会在3 个月内食用完毕,若是开盖后,则建议1 ~ 2 週食用完毕较佳。毕竟,手作果酱并无任何防腐剂,也不添加额外的吉利丁增加其亮度或色泽,尽可能食其果肉原味,对健康才是最好的选择。

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