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  • chengnan
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楼主 发表于 2015-07-27 19:12 星期一 引用回复

发表主题: 巧克力漩涡吐司

巧克力漩涡吐司

巧克力漩涡吐司

相较于简易的卷法,本篇采密集的漩涡卷法,成品会令人眼睛为之一亮喔!
[白面团]
高筋面粉 250g
鲜奶 195g
砂糖 25g
奶油 15g
盐巴 2g
酵母粉 3g

作法
1. 所有材料放入面包机,启动「乌龙面团」行程。
2. 取出面团分成2 等分,其1/2 作为白面团(其余为可可面团),整圆后收进保鲜盒放入冷藏。

 

[可可面团]
1/2 白面团 约240g
无糖可可粉 20g
水 12g

作法
1. 可可面团材料放入面包机?,启动「乌龙面团」行程,揉面5 ~ 7 分钟,搅拌均匀后,取出整成圆形。
[后 续 制 作]
简易流程:取出面团发酵、整形>生种酵母>蒸面包
1. 从冰箱取出白面团,与可可面团一起放入面包机发酵,中间以保鲜膜或烘焙纸分隔,启动「生种酵母」发酵40分钟。
2. 取出面团拍出空气,滚圆后盖上湿布或锡箔纸,醒面10 分钟?。
3. 白面团擀成圆扁形,包裹住可可面团即可?,包好并将收口捏紧?。
4. 将面团光滑面朝上拍成四方形?,并擀成 20×30 公分的长方形?,于表面涂上一层薄薄的水?,上下两端再往中间对折?。
5. 面团再度擀成长约30 公分的长方形?,由上往下卷起?,收口处朝下?,
放回面包机启动「生种酵母」行程,进行二次发酵60 ~ 90 分钟?。
6. 启动「蒸面包」行程即完成。
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