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楼主 发表于 2015-07-18 10:14 星期六 引用回复

发表主题: 惠州烘焙学校分享面粉的选择

惠州烘焙学校分享面粉的选择

惠州烘焙学校分享面粉的选择
相信热爱烘焙的烘焙达人们都知道:高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则合适制作包子、馒头、烧饼等吃起来软中带点劲道的面食点心;低筋粉最合适制作各式糕点、戚风蛋糕等口感松软,膨松的蛋糕、点心及各式饼干。惠州烘焙学校 惠州烘焙培训学校 惠州赛西维烘焙学校
正确的选好面粉才能制作出好的产品哦!不要想着低筋面粉不够了,可以用高筋面粉代替哦!这样你做出来的蛋糕就会变的很硬且发不起来呢。面粉与面粉之间不能替换使用。但是加入玉米淀粉降低筋度就可以咯!下面就跟着惠州赛西维烘焙学校的老师一起来看看面粉的转换方法吧!惠州烘焙学校 惠州烘焙培训学校 惠州赛西维烘焙学校
4 中筋面粉+1 玉米淀粉=5 低筋面粉
如:40克低筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1 高筋面粉+1 玉米淀粉=2 低筋面粉
如:10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5 高筋面粉+3 玉米淀粉=8 中筋面粉
如:10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
热爱烘焙的你一定已经知道了烘焙的方程式吧!还可以怎么换算,小伙伴们可以自己算算哦!!由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值!所以以上公式只供参考哦!惠州烘焙学校 惠州烘焙培训学校 惠州赛西维烘焙学校
各位烘焙达人们,你们还想知道更多有关烘焙的知识吗?“用心培养每位同学,用心演绎每款产品”是学校办学宗旨,我校常年招生,热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入赛西维烘焙大家庭,为你的烘焙梦助力加油!惠州烘焙学校 惠州烘焙培训学校 惠州赛西维烘焙学校
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