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楼主 发表于 2015-07-16 12:11 星期四 引用回复

发表主题: 惠州烘焙学校分享如何做好月饼的第一步

惠州烘焙学校分享如何做好月饼的第一步

惠州烘焙学校分享如何做好月饼的第一步
转化糖浆的制备
一, 转化糖浆的制备
1, 操作步骤
转化糖浆的煮制工艺及技术关键如下:
(1),糖水比例 糖:水=100:(50~60 质量比)
(2),转化剂种类及用量 柠檬酸在糖液的使用量,以蔗糖作为添加基准,一般为0.05%~0.1%。
(3),转化剂加入时机 柠檬酸在糖液煮沸以后的105~106℃时加入。
(4),煮制温度 一般控制在115~120℃。
(5),煮制时间 煮制时间应达到5~6小时,不能少于3~4小时。月饼培训 在那里可以学到月饼 惠州那里有月饼学
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