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楼主 发表于 2015-07-15 14:38 星期三 引用回复

发表主题: 自制西谷米水晶粽

自制西谷米水晶粽

夏日庆端午,除了传统的肉粽外,来颗口感冰凉Q弹的硷粽,再享受不过!但营养师提醒,硷粽虽然美味可口,可市售硷粽恐有碳酸钠过量,甚至掺有禁用食品添加物硼砂的疑虑。建议消费者不妨可以西谷米替代,动手自制清爽、不含硷的改良版水晶粽,自然能吃的健康安心、无负担。

为糊化糯米、增加口感,传统硷粽在制作上多会http://www.xidibuy.com/detail/1521.html采取糯米加硷粉再裹以粽叶的方式制成。(图片/邱怡芳营养师提供)

硷粽掺硷粉 过量恐伤消化道

台北市立联合医院松德院区营养科营养师邱怡芳表示,为糊化糯米、增加口感,传统硷粽在製作上多会採取糯米加硷粉,再裹以粽叶的方式製成。

邱怡芳营养师指出,所谓的硷粉,就是由碳酸钠成分构成的一种白色粉末,属于合法食品添加物的一种,多被用于酿造及食品製造用剂上。不http://www.xidibuy.com/detail/2065.html过,虽然碳酸钠在食品加工中相当普遍,但由于其在食品添加用量上,未有明确的使用上限,且为硷性化学物质的一员,长期大量摄取仍会对消http://www.xidibuy.com/detail/1876.html化道黏膜产生一定的伤害。因此,建议消费者硷粽的摄取仍要适量,以免造成身体负担。

吃硷粽要当心!防非法添加硼砂

除了需注意碳酸钠对人体的影响外,更需当心少数不良业者,为减少硷粽与粽叶间的黏着性,使硷粽成品更加美观。会选择在煮水中添加已遭禁用的食品添加物硼砂,改良糯米组织的黏性,并达到防腐目的。这样的方式虽有助使硷粽保鲜、外观更完整,但硼砂对人体健康却有一定的危害性。
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