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  • chengnan
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楼主 发表于 2015-07-13 20:56 星期一 引用回复

发表主题: 红酒桂圆腰果与红酒蔓越莓腰果欧式麵包

红酒桂圆腰果与红酒蔓越莓腰果欧式麵包

红酒桂圆腰果与红酒蔓越莓腰果欧式麵包 红酒麵包的香气,搭配上蔓越莓与桂圆都是绝配呢! 1.5小时水合法+低温发酵
KiMiYo 喵爸喵妈玩转地球
【麵包材料】
A:高筋麵粉150 g,牛奶105 ml
B:高筋麵粉120 g,低筋麵粉 30 g,红酒105 ml,糖20 g,酵母4g

C: 盐巴4 g

D: 奶油20 g

【麵包馅料】

桂圆,蔓越莓乾,腰果 (这些都可以随喜好加量)

【作法】

1. 将材料A全放入麵包锅,按「手动/暂停」,旋转钮转至126[揉麵模式],按「手动/决定」设定7分钟,让材料均匀混合后,静置『1.5小时』。

2. 经过1.5小时后,将材料B全部一起加入麵包锅,按「手动/暂停」,旋转钮转至126[揉麵模式],按「手动/决定」设定5分钟,让材料均匀混合。



3. 将材料C的盐巴加入麵包锅,按「手动/暂停」,旋转钮转至126[揉麵模式],按「手动/决定」设定5分钟,让材料均匀混合。将盐巴与酵母分开下锅,避免盐巴影响到酵母的活性。

4. 最后将材料D的奶油加入麵包锅,按「手动/暂停」,旋转钮转至126[揉麵模式],按「手动/决定」设定5分钟,打出光滑的面糰。取出麵糰,放入有盖子的容器中,置入冰箱低温发酵10-12小时(可以在睡前放入冰箱,隔天早上再製作麵包)。因加入的红酒未经煮过,因此酒精会将酵母灌醉,所以需要比较长时间的发酵,让酵母醒酒啦 XD



5.从冰箱取出经过12小时低温发酵的麵糰,放室温稍为回温30分钟。



6.经过30分钟回温后,将麵糰均分2等份。先将一半放回麵包锅加入桂圆,按「手动/暂停」,旋转钮转至126[揉麵模式],按「手动/决定」设定5分钟,让材料均匀混合。



7.桂圆麵糰完成后,取出。将另一半放回麵包锅加入蔓越莓,按「手动/暂停」,旋转钮转至126[揉麵模式],按「手动/决定」设定5分钟,让材料均匀混合。



8.製作红酒桂圆麵糰与红酒蔓越莓麵糰时就可以一边準备腰果啰!喵妈用的是带皮腰果,所以要先将腰果剥皮,再切碎。



9.均匀混合后的红酒蔓越莓与红酒桂圆麵糰各均分为3个麵糰



10.因担心腰果刮伤内锅,所以切碎后的腰果直接用手揉入麵糰



11.完成6个麵糰后,放上烤盘,在表面洒上一层薄薄的麵粉,然后稍微划开,浅浅的就好喔! (此步骤也可以http://www.xidibuy.com/detail/1211.html等2次发酵完再做,这样裂痕比较不会那幺大)



12.将烤皿送入水波炉按「手动/暂http://www.xidibuy.com/detail/1901.html停」,旋转钮转至128[2次发酵],按「手动/决定」设定温度40度,再按一次「手动/决定」设定时间60分钟。发酵完成,麵糰约2倍大,取出烤皿,烤箱预热180度,时间18分钟。。



13.烤箱预热完成,将烤皿放回水波炉,再按开始烘烤。跟大家分享烘烤过程中以『手动加湿』(请参考说明书p.57)的方式加入蒸气,可以让麵包烤起来不会太乾,又能让表皮带点酥!

在麵包烘烤过程中,可以按『强弱设定』钮(照片中的1)。按一下为3分钟,连按2下为2分钟,连按3下为1分钟。因为不希望麵包太湿,所以喵妈在烘烤过程中,每5分钟就会按3下『强弱设定』钮进行手动加湿。

※请注意:在总剩余时间低于5分钟,就无法使用手动加湿的功能喔!



14.成品出炉!表皮带点酥,内部极软Q,红酒香气一级棒!





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