首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 加了面包改良剂,为什么面发不起来?


作者 留言
  • fengbeilu
  • 洗碗工
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2010-10-22
  • 最后登录: 2015-07-07
  • 帖子: 1
  • 积分: 20
楼主 发表于 2015-07-06 14:50 星期一 引用回复

发表主题: 加了面包改良剂,为什么面发不起来?

加了面包改良剂,为什么面发不起来?

今天做豆沙面包。
因为买了面包改良剂,按说明书放了一点。
由于没有奶粉了,就把一半的水换成了等体积的牛奶。
然后用打蛋器的揉面棒混合手工揉面,揉到扩展阶段,共耗时1小时。
接着发酵了1个小时,只是稍稍变大。考虑温度比较低,21摄氏度,在盆里加了热水,帮助发酵1小时,还是没什么变化。
请问这是怎么回事?是哪一步出了问题?
要是发不起来,我这面团该怎么办啊? faint
fengbeilu现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 菲菲1825
  • 洗碗工
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2013-06-17
  • 最后登录: 2015-07-09
  • 帖子: 1
  • 积分: 1
沙发 发表于 2015-07-09 11:05 星期四 引用回复

有没有放酵母????
菲菲1825现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 燕牌酵母官方
  • 小学徒
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2014-06-26
  • 最后登录: 2016-02-24
  • 帖子: 36
  • 积分: 112
板凳 发表于 2015-11-02 18:53 星期一 引用回复

您好,您的情况有可能是没有正确的使用酵母,这里给您提供一些关于酵母使用及添加的小贴士:
1.春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解,既保证了酵母在面团中均匀分散,又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃,否则酵母活性将受到破坏或被杀死。

2.盛夏季节室温超过30℃以上,搅拌机没有温控系统,为了控制面团搅拌时温度过高,往往在搅拌时会加入冰块,此时,酵母应在面团搅拌的最后阶段加入,干撒在面团上搅拌均匀即可。

3.在搅拌过程中,酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。

4.如果面包车间安装了空调设备,一年四季保持25℃左右的室内恒温状态,不管是干酵母还是鲜酵母,既不用提前活化,也不用延后加入,可以按正常搅拌加料次序加入。
酵母的正确用量
酵母的使用量与诸多因素有关,应根据下列情况来调整:

1.工艺流程。发酵工艺次数越多,酵母用量越少,反之越多。因此,快速法用量最多,一次发酵法次之,两次发酵法用量最少。

2.面包配方。糖、盐用量越高,对酵母产生渗透压越大;鸡蛋、奶粉用量越多,面团韧性越强,应增加酵母用量。

3.季节变化。夏季温度越高,可减少酵母用量;春、秋、冬季温度低,应增加酵母用量,以保证面团正常发酵。

4.面团软硬度。加水多的软面团,面团发酵也快,可少用酵母;加水少的硬面团则需要相应增加酵母用量。

5.水质。使用硬度较高的水时应增加酵母用量;使用较软的水时则应减少酵母用量。
更多烘焙相关请参考:http://t.cn/RvYLWPz
燕牌酵母官方现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片