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楼主 发表于 2015-06-30 11:06 星期二 引用回复

发表主题: 地方特色美食大比较 老济南风味知多少

地方特色美食大比较 老济南风味知多少

古语有云:“人莫不饮食也,鲜能知味也”,“吃”虽是细枝末节,但是每一个人对于美食都有着自己独到的见解。茶汤、甜沫、油旋儿……这一个个鲜活的名字总能够挑动大家的味蕾。在吃的世界里,不同地区的人都怀揣着对食物不同的理解,即使是相同名字的食物,也各有不同的风味。
“细碾金珠做茶汤,不禁斯文急欲尝。只恨年节无蝶至,昨夜馨香犹绕梁。”这是古人对老济南茶汤的不吝赞美。济南的大街小巷,多有制作茶汤的摊点或小店,以最正宗的老济南茶汤——“秦老太”茶汤为例,精选龙山小米面研磨成粉,添加白砂糖,白芝麻,黑芝麻,莲子和核桃仁等辅料,香甜浓郁。

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“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,这首《都门竹枝词》则描述了北京的茶汤。与济南茶汤不同,北京茶汤的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面,调料有红糖、白糖、糖桂花、青红丝芝麻、核桃仁等,用滚开水冲成稀糊状,加上各种调料制成。
虽然济南茶汤与北京茶汤因为制作工艺类似被冠以茶汤之名,但是两者除了都为甜口的小吃,其他方面诸如主料、辅料等,都是大不相同。
如今的“秦老太”的茶汤已经荣膺中国非物质文化遗产,较之茶汤,更为大众所熟知的是“秦老太”的甜沫。甜沫是老济南常见的招牌小吃,大街小巷都可以见到这种“名不副实”的咸粥。甜沫虽然名为甜沫,但是实际上却是咸口的,它以小米面为主,加上花生米、豆腐皮丝,粉丝、菠菜叶等辅料熬煮而成。早年间,这粥煮好之后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”

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“秦老太”甜沫运用府上多年传承的膳食文化,选用精品龙山小米,印度尼西亚白胡椒,莱芜小黄姜,辅以粉丝、花生仁、当季时蔬,泉水浸润激发米香,石磨制粉磨出细腻,老师傅薪火炒制,天然食材精华荟萃,看上去色彩丰富,闻起来五香浓郁,尝一口鲜咸香辣,尝一碗“秦老太”甜沫,品味四千年济南历史文化。
美食,从来都是一座城市最诱人的那一道风景,北京茶汤、“秦老太”茶汤,济南甜沫、“秦老太”甜沫,虽然名字相同,但是却又各有不同的地方,来到一座城市,可一定要品尝真正代表这座城市的美食,可不要被那些“有名无实”的同名小吃迷住眼睛哦。
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