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楼主 发表于 2015-06-23 11:05 星期二 引用回复

发表主题: 广东烘焙培训如何选择烤箱

广东烘焙培训如何选择烤箱

广东烘焙培训如何选择烤箱
美味的面包、蛋糕成型完成后,都要经历一个重要的步骤,就是烘烤。我们常说产品“三分制作,七分烘烤”,那烤箱到底有哪些,今天跟着广东烘焙培训一起来正确的认识烤箱,这样更便于我们选择适用于自己的烤箱产品。

烤箱按热源可分为电烤箱和煤气烤箱;按传动方式可分为炉底固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种;按外型可分为柜式烤箱和通道式烤箱。此外,从烤箱的层次上分又可分为单层 、双层、三层烤箱等。

电烤箱是以电能为热源,构造简单,由外壳、电炉丝、热能控制开关、炉内温度指示器等构件组成。高级电烤箱可能上、下火分别进行调节,具有喷蒸汽、定时、警报等特殊功能。它的工作原理主要是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及炉膛内金属板热传导的方式,使制品上色成熟。在烘烤食品时,一般要将烤箱上火、下火打开预热到炉内温度适宜时,再将成型的食品放入烘烤。
煤气烤箱是以煤气为热源,一般为单层结构,底部和两侧有燃烧装置,有自动点火和温度调节功能,炉温可达300度,它的工作原理是用煤气烧烯的辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式,可使制品上色成熟。这种煤气烤箱具有预热快,温度容易控制,生产成本低等优点,但这种烤箱的卫生清扫工作较难。
主要在购买选择上面我们要着重考虑一下,看是需要选择电烤箱还是煤气烤箱,看完广东烘焙培训的介绍介绍,相信你在烤箱选择上面是不是有自己的一个方向.

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