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楼主 发表于 2015-06-19 9:34 星期五 引用回复

发表主题: 惠州蛋糕学校分享零失败不开裂蛋糕卷

惠州蛋糕学校分享零失败不开裂蛋糕卷

惠州蛋糕学校分享零失败不开裂蛋糕卷
蛋糕卷,特别是戚风蛋糕卷,亲们在制作过程中,是不是经常遇到开裂,卷起会断开呢?今天跟着惠州蛋糕学校的小编,一起来制作属于零失败不开裂的蛋糕吧。
蛋糕卷:蛋黄4个、白砂糖20克
蛋白4个、白砂糖50克、低筋粉40克、融化黄油40克
馅料:淡奶油180克、细砂糖15克
一,准备工作:
1、烤盘底部及四周刷少量黄油(或水),铺上油纸,使油纸贴合,预热烤箱.
2、黄油隔热水融化,并保持温热
3、低粉过筛 4、分离蛋黄和蛋白
二,制作蛋糕
1、 蛋黄加糖搅打至颜色变浅、体积膨胀。蛋白分3次加糖,打至干性发泡;
2、 蛋白糊、蛋黄糊分3次混合均合,筛入低粉,翻拌均匀;
3、 沿着刮刀倒入玉米胚芽油,快速翻拌均匀;
4、 烤箱190度上下火提前预热,将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,入烤箱中层烘烤15分钟上;
5、 取出烤好的蛋糕体倒扣在烤网上,撕掉底部的油纸晾至温热;
6、 淡奶油加糖打发,涂抹在蛋糕体的一面。尾部留出3CM不要涂,将蛋糕卷起,用油纸包好,入冰箱冷藏2小时定型,食用时切块。
怎么样,大家学会了吗?这款产品真的是零失败的产品喔,如在制作过程中,还是有不懂的,有任何需要帮助的请和我们的老师们联系;
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