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楼主 发表于 2015-06-15 10:15 星期一 引用回复

发表主题: 气疯蛋糕上层沙沙声音

气疯蛋糕上层沙沙声音

每次烤气疯蛋糕都有个很奇怪的问题,方子是标准君子,蛋清打至9-10分发,标准翻拌手法,混合后也没有消泡,150度烤箱中下层40分钟,用的是烤网不是烤盘,冷却脱模后看起来很好,切片后发现上层湿按压回弹不明显,还有明显的沙沙声,每次都只能用下面3片,有人说是时间不够没熟透,试过一次50分钟的上层稍微好点还是有这样的情况,温度加高和时间延长都试过好像解决不了根本问题,顶部始终有一点遗憾,我烘焙应该算高级水平烤什么马卡龙都是一次成功,就这个问题让我很头大,望高人指点下 love
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