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楼主 发表于 2015-06-09 14:27 星期二 引用回复

发表主题: 我以用过的50斤鸡蛋保证,完美戚风是要靠运气!!

我以用过的50斤鸡蛋保证,完美戚风是要靠运气!!

关于戚风,一直以来都是一个大难题,无数的消费者都向我们反馈网上方子不准确,配方有问题,烘焙师试验了无数次,终于。。。诞生了第二代戚风方子。

蛋黄部分:蛋黄83克 低筋面粉83克 水50克 白砂糖10克 色拉油40克
蛋白部分:蛋白165克 白砂糖83克 白醋数滴
制作:1.将蛋黄部分的、糖、水、油融合均匀;
2.筛入低粉,手动混合至无干粉;
3.蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮;
4.将蛋白部分打至中性发泡;
5.取1/3蛋白与蛋黄部分混合,然后将其一并倒入蛋白部分;
6.由下至上翻拌均匀,装入模具,轻微震动;
7.放进烤箱烘烤,调至焙烤档 温度150度烤制30min,再将
温度升至165度 烤制25min左右
8.取出 立即倒扣,一小时置凉后 脱模即可;
备注:蛋白的打发和烤制很重要的,请小伙伴们注意。

嵌入式烤箱和现在市面上的小烤箱有很大差别,现在网上流传的方子大部分是针对小烤箱的,不适用于嵌入式烤箱,德普的烘焙师会逐步试验制作各种蛋糕和点心,以便找出最适合德普嵌入式烤箱的方子,使大家更快的掌握德普烤箱的优点,让大家在更短的时间成为烘焙达人!


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