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楼主 发表于 2015-06-08 17:11 星期一 引用回复

发表主题: 陕西油泼扯面

陕西油泼扯面

本人最喜好吃面条,尤其是夏天最喜好吃面,煮好以后过凉水放上调料,呼噜呼噜的吃下肚真叫一个惬意,什么鸡丝凉面,菠菜面,炸酱面等等都做过了,本日来道老陕西的面食“油泼扯面”,在配上本身卤的蹄髈肉切片,别提吃着多满意了。

陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面,面长不停,平滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那便是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到终极的一步都因此热油泼之,万变不离其宗,掌握住魂魄,下面要做的,就可以凭据本身的必要,调制本身的口胃

乐食生活网(http://www.leshishenghuo.com/)教你做油泼面
质料:面粉300克,净水160克
调料:油,生抽,米醋,辣椒粉,大蒜,香葱,盐
油泼面制作步骤
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用净水化开,然后逐步参加面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至平滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差未几30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
油泼面制作步骤
7.葱蒜分别切末
8.辣椒粉适量准备(依大家的喜辣水平准备)取一个小碗参加生抽,陈醋少许拌均待用
9.取一份面团擀发展条状,中心用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上,两手分别捏住两头,两头用力拉扯发展面片,从拉长的面片中心撕开(擀面杖压出印子的地方)
11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13.烧一些油至8成热,立即泼在辣椒面和蒜末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌匀称即可


厨房小贴士:
1.和面的时间要一点点参加水,面粉吸水量差别,酌情添加。
2.醒制面团也很紧张,醒制好的面团才比力容易拉扯出长度。
3.扯面的时间,行动力度不要太大,力度大了面貌面貌易断
4.这个扯面口胃便是酸辣的,相称够味,辣椒粉可以随本身食辣的水平随意添减。
5.油肯定要烧热立即泼在辣椒面和蒜末,姜末上,滋啦作响

油泼面
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