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楼主 发表于 2015-05-29 8:50 星期五 引用回复

发表主题: 另类水煮牛肉鲜辣香滑

另类水煮牛肉鲜辣香滑

  最近有事到外地,一直没更新,心里总觉得不踏实。博客成为我生命中密不可分的一部分了。

  天气热起来了,吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉,换一种清香的口味来做,各个地域的人都能接受这种味道,虽然没有花椒的麻味,但是鲜香嫩滑清辣的口感,特别吸引人。特别的水煮味道,送给特别的你。

  【所用料】

  牛柳250克 洋葱半个 黄瓜1根 芹菜2根 香菜根茎6根 韭菜半把

  鲜红小米辣4粒 细长青椒2根 大蒜6粒 生姜1大块 小苏打1茶匙 黄酒1汤匙

  黑胡椒粉1茶匙 花生油7汤匙 肉汤700ml 鱼露2汤匙 酱油1汤匙 盐适量

  【这样做】

  1、准备好主材料,配菜洗净。

  2、牛肉切片,加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

  3、放花生油抓匀,腌20分钟。

  4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块,小米辣切碎。

  5、炒锅放2汤匙油,将黄瓜炒断生,单独盛在大深碗里。

  6、用底油,继续炒香姜蒜片。

  7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。

  8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替),大火煮开后,小火煮到汁水剩下一半。

  9、将锅里的渣全部滤掉,调入鱼露和酱油,尝下咸淡。

  10、开中小火,将牛肉快速逐片放入,滑断生后关火。

  11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里,上面放韭菜碎和小米辣碎。

  12、净锅里烧3汤匙菜油,油有青烟冒出时,趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

  【小贴士】

  1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩,小苏打和嫩肉粉都不要加太多,最多占肉的2%,小苏打加太多碱味重,不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。

  2、如果小苏打和嫩肉粉都没有,可换作干淀粉,使用量多一倍,其嫩度稍微弱一点儿。

  3、抓牛肉时,如果太干,可以适量添加少许清水,一点点添加,不要一次加进去。抓时朝着一个方向。

  4、鱼露大型超市有卖,如果实在没有,用蚝油代替。

  5、当配料煮到熟软时,锅里的汁水基本减少到了一半,这时调入鱼露和酱油后,尝尝看看是否放盐。

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