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楼主 发表于 2015-05-18 16:11 星期一 引用回复

发表主题: 烤鸭应该怎么做呢

烤鸭应该怎么做呢

  方法:(1)将锅坐火上,加入清水(八成满),待水烧至55~60℃(没有温度表,可用手试水温。其方法是:将手先在凉水盆里浸泡一下,再下入锅中快速捞搅,如能连续捞搅3~4次,手就烫得不能再捞搅,说明水温适度),即可将鸭下锅烫毛。

  (2)烫毛时,先用左手攥住鸭掌,把鸭头浸入锅中,用手抖动。再把鸭体下入锅中,用小木棍沿鸭体往返拨动,使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭毛很容易拔下时,表明鸭毛烫好,要立即将鸭子取出。

  注意:烫毛时,动作要快,水温要适www.kmaist.com度,烫毛的时间长短要合适。

  煺毛

  设备及工具:木案板一块,凉水盆一个。

  方法:(1)将烫好的鸭子脯面Bandicam破解版向上,放在案板上,左手按住鸭体,用右手往鸭脯上淋点凉水,再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。

  (2)将鸭体翻过来,放在煺下的鸭毛上,再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后,把鸭颈、鸭头的毛煺下。

  注意:操作时动作要快而轻,鸭毛要煺得干净,鸭皮面不破不损。
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