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楼主 发表于 2015-05-08 0:03 星期五 引用回复

发表主题: 这样的戚风算成功吗

这样的戚风算成功吗

6寸戚风方子如下:

鸡蛋 2个(65g左右一个) 糖 13g(蛋黄)+33g(蛋白) 水 20g 玉米油 20g 低粉 33g

烤箱预热150° 烤50分钟

蛋糕烤制过程没问题,经历上涨、蓬发到最高然后回落至稳定状态。快烤好时把烤箱们开道缝儿,听见有

点沙沙声,关上烤箱门继续烘烤10分钟,出炉、轻震、倒扣。晾凉之后蛋糕的高度还不错,就是中心比四

周略低,切开后内部组织有点湿,还有就是蛋糕表面有点粗糙。这是什么原因呢?是蛋黄糊的湿度太大了

吗?还是烤的时间或者是温度不够?[/url]


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沙发 发表于 2015-07-15 13:34 星期三 引用回复

我觉得不错咧,外形蛮好
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板凳 发表于 2015-07-15 13:34 星期三 引用回复

我觉得不错咧,外形蛮好
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地板 发表于 2015-07-30 10:59 星期四 引用回复

有一次我做的也是这样 我没放水 放的牛奶 里面不细腻湿润 感觉还是水分大了
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4 发表于 2015-10-14 15:34 星期三 引用回复

如果确定蛋白打发没问题的话,可以调高点温度或者延长下烤制时间试试,你这个蛋糕表面颜色正好,但内部湿度大了,怕上面颜色变深可以盖个锡纸降低下表面上色的速度
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5 发表于 2015-10-14 15:34 星期三 引用回复

如果确定蛋白打发没问题的话,可以调高点温度或者延长下烤制时间试试,你这个蛋糕表面颜色正好,但内部湿度大了,怕上面颜色变深可以盖个锡纸降低下表面上色的速度
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