首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 惠州西餐学校分校西餐礼仪


作者 留言
  • hzsaxvi
  • 一级厨师
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2014-04-24
  • 最后登录: 2016-10-11
  • 帖子: 215
  • 积分: 4300
楼主 发表于 2015-05-07 10:15 星期四 引用回复

发表主题: 惠州西餐学校分校西餐礼仪

惠州西餐学校分校西餐礼仪

惠州西餐学校分校西餐礼仪
西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。
西餐的分类,按照国家不同可分法式、英式、意式、俄式、德式等。按照每天用餐的不同时段,分有正餐(午餐、晚餐)、早餐、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否,又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。
在西餐中较有名气的有法式菜、英式菜、美式菜、意式菜、俄式菜、奥匈式菜等。
法式菜:法式菜在西餐中名气最大。法式大餐在原料使用上讲究广、精、鲜。一般说,西餐在选料上局限性较大,但法式菜的选料却很广泛,如蜗牛、百合、椰树心等都可入菜,而且选料很精,并要求原料绝对新鲜。在烹调方法上也很讲究,作法精细,有时一道菜要数道工序才能完成。在少司的制作上非常考究,很多少司都要煮8小时以上。法式菜的口味讲究浓、鲜、嫰,吃牛肉扒一般只要求三、四成熟。学西餐制作技术到惠州赛西维烘焙学校
英式菜:英式菜相对来说比较简单,但烹调英式菜仍然有很多特点。最突出的特点是口味清淡,油少不腻,善于做各种新鲜蔬菜。烹调中很少用香料和调味酱,也不大用酒,而是习惯把各种调味品放在桌上,吃时由客人随意选用。但英式早餐十分讲究,也为各国人民所喜爱,有“丰盛的早餐”之美称。
美式菜:美式菜是在英式菜的基础上发展起来的,但又有其特点。美式菜用水果原料比较普遍,而且用量较大,口味甜中带咸,颇具特色。在重大节日时喜欢吃火鸡菜肴,也是一大特色。
意式菜:意式菜对整个欧洲烹饪都有很大的影响。主要讲究原汁原味,口味浓香,浓汁菜肴较多。意式菜最大的特点在于其多种多样的面食,如各种通心粉、面条以及饺子、馄饨等。学西餐制作技术到惠州赛西维烘焙学校
俄式菜:俄式菜在很多方面吸收了欧洲其它国家,尤其是法式菜的长处,并根据自己的生活习惯逐渐形成了独具特色的菜式,其中“俄式小吃”品种繁多,较为著名。俄式菜一般油性较大,口味也较浓重。
奥匈式菜:奥地利、匈牙利两国的菜式很相近,口味都较浓重。尤其是当地产的一种甜红辣椒,色艳、味香,辣味不重,是制作奥匈式菜肴的常用原料,别具一格。典型的菜肴有“古喇士烩牛肉”、“红辣椒烤鱼”等。了解了主要的西餐种类,我们来看看西餐在进餐中需要注意哪些礼仪吧
西餐的进餐礼仪与中餐有所不同,具体如下:  1.座次安排  西餐一般使用方桌,主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。  席次的安排有以下几种:  (1)英式坐法(最常用):男女主人分坐在长方桌的两端,男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边,其他客人应男女相隔。在西方人眼里,宴会是结交朋友的最好方法之一,所以应当避免让熟人坐在一起。入座时,男士应帮女士入座,即轻轻拉开右手边的椅子,在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回。  (2)法式坐法:男女主人坐在餐桌的正中,其他人员坐餐桌两端。  (3)口形餐桌:“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会,此时,男女主人坐在餐桌的正中,其他方面同英式坐法。  2.餐巾使用  当主人把餐巾拿起来后,客人才可以把面前的餐巾打开,平放在大腿上,如果餐巾过大,可将其对折,折口朝外放置。餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍。女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇,以免将口红沾在餐具上。但注意不应用餐巾擦脸、擦手等。如果在用餐中要暂时离席,应当把餐巾放在椅子上,表示未吃完;宴会结束时,应把餐巾大致对折后放在餐桌上。  3.餐具使用  西餐最常用的餐具就是刀和叉。正确使用方法是:  英式用法是保持左手持叉、右手持刀,切一块吃一块;美式用法是将食物全部切好后,将刀放在碟子上,将左手的叉换到右手再叉东西吃,无论使用哪种方法都要注意以下几点:  (1)切食物时,要把食物叉稳,不要让食物飞出去。  (2)切食物时,应把双肘紧贴身体,并切忌发出声音。  (3)切好后,一次只应叉一块,并将其全部送入嘴中。  (4)如果暂时不用刀叉,应将刀叉摆成八字形,刀刃向里,叉齿朝下。如果在用完餐后,应将刀叉并列摆在餐盘的一角,刀刃向里,叉齿朝上。注意不要把刀叉摆成十字形。看到这里,我相信亲们已经有了一个大体了解了,如果你想去西餐再也不用担心怎么吃了吧。想学西餐制作技术请到惠州赛西维烘焙学校。


507意大利肉酱面.jpg
 图片描述:
 图片大小:  84.14 KB
 Viewed:  图片已被下载 230 次

507意大利肉酱面.jpg


hzsaxvi现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片