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楼主 发表于 2015-04-28 23:02 星期二 引用回复

发表主题: 自制香酥有料的传统点心——核桃酥

自制香酥有料的传统点心——核桃酥

  提到核桃酥,不由得回想起小时候的时光。都说怀旧是衰老的表现,可我不介意怀旧,因为只有经过过去和现在的对比,才能更深刻地体会到如今的幸福。从小我就对核桃酥这种糕点兴趣缺缺,一直没弄明白这种吃起来有股怪味,满地掉渣的面饼和核桃有什么关系。后来明白了这种点心本来是该有核桃碎在里面,只不过在制作中被省略了,再后来认识了一个家里做糕点的同学,又知道了那股怪味来自于桃酥用料内的食用碳酸氢铵,掌握不好用量就会使桃酥味道浓重,于是对这种点心更是爱不起来了,总觉得没有核桃的核桃酥根本就是名不正言不顺嘛。我家附近有一个我们本地很有名气糕点厂,他们生产的桃酥应该是加了香油的,每次路过都会闻到一股浓郁的香油的味道,唯有他家的桃酥我还能吃上几块,虽然里面同样没有核桃。

  虽然我不喜欢核桃酥,我的长辈们对他还是情有独钟的,尤其我爸爸更是隔一段时间就会买些桃酥回来。前几天看到妈妈正在剥家里剩下的核桃,突然就想尝试一下真正有核桃而且不加碳酸氢铵的核桃酥是怎样的。找到微博中盛行的方子做了起来,唯一不同的是减少了10克植物油改成等量的香油,烘烤中散发出的香气格外诱人。出炉晾凉后,迫不及待地尝了一块,彻底颠覆了我对核桃酥不良印象,以后这就是我家的常备点心了。由此得出结论:女人果然是善变的。吼吼~~~

  材料:(配方来自女侠森森,有改动)

  低粉225克 植物油90克 香油10克 糖粉80克 鸡蛋一个盐1克小苏打2克 核桃适量

  做法:

  1.将核桃切碎备用。

  2.将植物油和香油混合,加入糖粉拌匀。(我用了砂糖)

  3.鸡蛋打散,留少量刷面用,其它倒入油中拌匀。

  4.低粉和小苏打混合后过筛。

  5.将过好晒的低粉倒入油蛋液中。

  6.将面粉和油混合均匀成面团。

  7.在面团中倒入核桃碎。

  8.将核桃碎拌入面团中,尽量拌匀,避免过度搅拌。

  9.将面团分成25克左右的小团,团圆。

  10.用手将面团压成约8毫米厚的饼状桃酥坯。

  11.在桃酥坯的表面刷上预留的蛋液。

  12.在桃酥表面撒上预留的黑芝麻,180度烤15-20分钟。



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