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楼主 发表于 2015-04-28 9:33 星期二 引用回复

发表主题: 老菜新做:山药红烧肉

老菜新做:山药红烧肉

一直以来都是一个肉食爱好者,平时只要不过量,不管是红烧的清蒸的水煮的肉我都很喜欢吃。尤其是红烧肉。最近学到一个做法。我学了一遍就会了。

主料:五花肉适量 山药
辅料:八角 老抽 糖 料酒

山药红烧肉的做法步骤
1. 五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
2. 山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里,可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药,莲藕神马的,切完放到白醋水里,可以防止颜色产生变化。
3. 五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用
4. 铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
5. 倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖
6. 炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去
7. 再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅

这个菜的食材搭配个人觉得很有想法,山药可以吸油,同时让肉更加糯。福建烹饪中专学校这个做法吃起来一点都不腻,很有益健康。 greedy


山药红烧肉.jpg
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红烧肉
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山药红烧肉.jpg


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