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楼主 发表于 2015-04-26 17:00 星期日 引用回复

发表主题: 川-夫妻肺片制作方法

川-夫妻肺片制作方法

第一步:熬红油准备材料:辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。
2油倒入锅内,油温微热时加入花生,用文火炸至微黄酥脆
3捞出,部分可作为配料
4将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅,立即转最小的火力。熬1个小时后,加入芝麻,再熬15分钟。
5油锅里的所有材料倒入一个碗内。
6浸泡1天后,去除残渣,沥出红油。保存可多次使用。
7第二步:熬酱油准备材料:酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
8所有材料放入锅里,烧开后转文火熬30分钟。
9将残渣过滤出来。
10酱油装入容器保存,可多次使用。
11第三步:煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂,加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
12煮好的牛杂取出放凉后,切成薄片,放在有点深度的碗里。
13准备高汤,用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)
14调制红油汁:比例大约是:红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。
15将调好的红油汁sc.yiqibian.com浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中),加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
16传说中的夫妻肺片就做好了,流口水啦!
小窍门:
熬红油时丁香不要放多,味道太重。紫草主要是为了增加颜色,没有可以不放
加花生是为了让熬出的红油更香,同时也是一举两得,炸过的花生可以作为配料 Very Happy

4.如有可能,预览时至少带上前后镜头.这点在flint或者cyborg之类的软件里没问题,在其他软件里还是挺麻烦的.
5:学会抄袭:可以抄袭的不仅仅是形式、动画等等。对擅长抄袭的人来说,一切皆可借鉴。比如配色也可以抄袭,

首先要选择画面明暗层次接近,影调适合的图片、片子,然后就可以直接在画面上取颜色。当然好的抄袭者会加入

自己的理解,而且往往把不仅仅盯着一条抄袭,抄完之后你也很难看出哪部分是抄袭的,这种抄袭就是一种借鉴和

升华的创作方式。这也是ae片头模板制作的技巧。
6:许多时候,在合成时需要考虑真实性。我个人把真实分成三种方式:物理真实,视觉真实和心理真实。前2种容

易解释,心理真实通常指在合成一些我们没有视觉经验的镜头时候,比如说太空中的爆炸。真实的太空爆炸很可能

不同于我们在电影上看见的那些,对于这种景象,我们没有真实的视觉经验,只能拿一些类似的视觉经验来判断,

比如说地球上的爆炸加上太空中的失重感等等。在制作这种镜头如一些比如人在城市中游泳之类的镜头,我一般强

调先要心理真实,找到合适的借鉴视觉经验,在画面上往往70%的画面真实就足以让观众满意,另外30%可以作为视

觉效果的考虑而不去管真实与否。这个题目太大,有空慢慢解释。
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沙发 发表于 2015-04-28 21:46 星期二 引用回复

cheers
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