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楼主 发表于 2015-04-25 23:23 星期六 引用回复

发表主题: 特浓朱古力忌廉蛋糕怎么做

特浓朱古力忌廉蛋糕怎么做

  对于热爱烘焙的我们,一定都有过这样的经历,某个东西,我们觉得它很简单,很快就做好。而另一个呢,觉得好花时间和精力,不知道什么时候才能吃到嘴里去,不仅要付出足够的时间制作它,还要有足够的耐心等待它的成型。不过这样的等待,往往都是值得的!还是那句话,当你看到你精心烘焙出来的完美作品,那份满足感无以伦比。那份感动,溢于言表。今天我做的这个特浓朱古力忌廉蛋糕就给了我这样的感觉,认为付出的一切都那么值得,因为在我眼里它就是那么完美,或许是因为,这是自己的“孩子”.我非常真诚的想向你推荐这款蛋糕,只要里面蛋糕体的味道就足以让你惊叹,配上奶油更堪称完美的味道。我真的忍不住想向你多推荐几次,一定要尝试哦!材料蛋糕体:,鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克,涂抹层装饰层:,淡奶油550克,纯黑巧克力100克,巧克力豆,巧克力碎屑,巧克力奶油做法1.蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

  2.打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。

  3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。

  4.细泡状态加第二次。

  5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。

  6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。

  7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

  8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。

  9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

  10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

  11.拌好后的样子。

  12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

  13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

  14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

  15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

  16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。

  17.出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。

  18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

  19.蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

  20.隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

  21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

  22.准备好货底模具,放入一层蛋糕片。

  23.倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。

  24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。

  25.再填一层奶油,填满四周,抹平。

  26.再铺一层蛋糕片。

  27.抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

  28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。

  29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。

  30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。

小诀窍1)这个蛋糕的步骤比较复杂,图解也比较多,我不知道我说的清楚不,假如你想亲自做这个蛋糕,有哪部不明白的直接问我,评价,纸条,留言等等什么方式都可以。 2)请留意各种材料打发时的状态。 3)蛋糕要等到凉了再切片,切片如果用刀的话,最好放到转盘上切片,这样较平整。 4)如果也像我一样,用烤蛋糕的模具让它成形,但如果不想让奶油留到旁边,则不用剪去蛋糕边。 5)蛋糕到底有没有冷藏好呢,参考时间是一夜,大概10个小时左右,要观察它的状态,视具体情况而定,慢慢的摸索着一点点脱模,如果感觉脱模困难,就再冷藏一会,或者放入冷冻一会。 6)我做的蛋糕是6寸的,用了550g的奶油装饰表面和内部,刚才cc问到我奶油上下颜色不一致的问题,其实是奶油不太多,所以全部用做了涂抹,顶层挤花的是之后又准备的。我建议大家可以考虑使用到650-700g,巧克力的量呢,也相应增加。剩下一小部分为表面裱花,这样确保上下颜色一致,又不用费事另准备了。

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