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楼主 发表于 2015-04-23 8:25 星期四 引用回复

发表主题: 历史最详细的介绍广式茶点腊味萝卜糕做法

历史最详细的介绍广式茶点腊味萝卜糕做法

  在众多茶点中的腊味萝卜糕,源于广东,是一款广式茶点的传统点心

  萝卜糕同年糕一般,寓意着“步步高升”,因此,萝卜糕也是广东人民家中年节必备的传统食品

  广式腊味萝卜糕采用萝卜丝,广式腊肠,虾米,糯米粉等原料制作,用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后,切片煎至金黄而成

  腊味萝卜糕,鲜甜适中,口感软糯,让你咬的每一口都能吃到腊肠粒和虾米,加上清甜的萝卜丝,使得这款腊味萝卜糕,香气扑鼻,清甜不腻味,还具有饱腹的作用

  这样一款可口的茶点是不是也想要来一份呢

  不用出门,在家也可以做出正宗的广式腊味萝卜糕,还犹豫什么呢,跟着做呗

  材料:萝卜丝400g,虾米30g,广式腊肠75g,糯米粉160g,澄粉45g,马蹄粉15g,盐4g,白糖15g,胡椒粉3g,芝麻油15g,味粉适量,清水150g

  做法:

  1、将需要的材料备齐

  2、将萝卜洗净去皮,用掐丝板将萝卜掐成丝备用

  3、将腊肠切成小丁,虾米洗净,沥干水分备用

  4、在锅中倒入适量食用油

  5、油温升,倒入腊肠丁,翻炒均匀出香气

  6、加入洗净的虾米,混合翻炒至虾米金黄酥脆出香气

  7、将炒好的腊肠虾米装入碗中备用

  8、将马蹄粉放入石舂内锤成细粉末

  9、在碗中依次加入糯米粉160g,澄粉45g,马蹄粉15g,食盐4g

  10、再加入白糖15g,胡椒粉3g,芝麻油15g,味粉适量

  11、将所有食材用勺子搅和均匀

  12、加入150g清水,将所有材料搅和均匀

  13、加入步骤7的腊肠虾米,搅拌均匀

  14、锅入置入适量清水,烧开以后加入萝卜丝

  15、萝卜丝在锅中煮沸以后,用捞勺捞起

  16、趁热将萝卜丝加入大碗中

  17、用勺子快速将所有食材拌匀

  18、将萝卜糕糊倒入6寸不沾模中,并用勺子将糊面抹平

  19、在蒸锅中倒入适量清水,放上蒸屉,将装有萝卜糕的模子放入蒸屉中

  20、大火蒸制90分钟至萝卜糕熟

  21、萝卜糕冷却后,倒扣脱模

  22、将萝卜糕切成厚片状

  23、小火,锅内倒入适量食用油,用木铲将食用油推向锅的各个角落

  24、在锅中码入萝卜糕片

  25、待一面煎至金黄,翻面,继续煎至金黄即可装盘

  tips:

  1、如果家中没有马蹄粉,就增加同样量的澄粉

  2、澄粉是广式点心的必备原料,如虾饺皇,肠粉都是用澄粉制成

  3、将萝卜糕冷藏以后更好切,形状更规整


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