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楼主 发表于 2015-04-21 20:28 星期二 引用回复

发表主题: 让人念念不忘的炸酱面

让人念念不忘的炸酱面

  子每次和我出去,都会想着去东东包里吃炸酱面,看来这炸酱面对他还是蛮有诱惑力的噢,不过在外边吃,总是感觉不放心。

  所以啊,还是自己动手做让人念念不忘的——炸酱面,这样既够味又放心!

  材料:猪前腿肉、香菜、葱、青菜

  调料:生抽、料酒、老抽、姜、大酱

  过程:

  1、提前和好面,和硬点,让面饧一会。青菜和用盐水浸泡片刻。肉清洗干净后先切成小块,然后加入姜块剁碎,调入一勺料酒,半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。葱和香菜切碎备用。

  2、饧好的面切着厚片状(我今天用的小型压面机,做的细棍棍面条),放进压面机里压成面片,然后根据自己口感切成面条。

  3、炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉,滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油,烧热后,放进葱煸香,然后将大酱用适量开水冲开,倒入煸香的葱花中,激出酱的香味,翻炒,然后倒入滑好的肉,翻炒均匀,大约两分钟入味,关火,撒入香菜,翻拌均匀即可。

  4、开水下入面条,煮熟捞出。同时另起一锅,开水中滴入几滴油,水开后放入青菜汆烫熟。

  5、将捞出的面条中放入汆熟的青菜,然后拌上做好的炸酱即可。

  啰嗦几句:

  1、个人感觉炸酱面还是压面机压的面好吃,筋道。

  2、肉还是自己剁碎的做出来的酱好吃。

  3、香菜一定要等到起锅再放。

  4、青菜最好另起锅汆熟,因为青菜都是会喷很多农药的,虽说用盐水浸泡会去除农药残留,但是为了安全,最好还是用另外的开水汆熟,这个水就可以倒掉了,而面汤呢,最好吃完面后喝上一碗,因为“原汤化原食”么。

  老陕吃面都是要喝面汤的,这样才够味啊!



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