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楼主 发表于 2015-04-20 16:56 星期一 引用回复

发表主题: 最佳调味配比拌一碗好吃的面

最佳调味配比拌一碗好吃的面

  滑润筋道的面条,拌着葱香四溢、鲜甜适口的葱油,偶尔嚼一嚼烧透的开洋(也就是北方人称海米或虾米的),鲜美滋味无可比拟——乃是面条控决不可错过的开洋葱油拌面。

  最早吃到这碗面,是很久之前第一次去上海,点了几个小菜后又点了这道拌面,服务生重复菜单,……点心是葱油拌面,还点“饭”吗?我一愣,不是有“面”了嘛。原来,“面”之于北方人是不折不扣的“主食”,而在某些南方地区,大约只是“点心”——可是真的很好吃。

  回来后自己做,却有点儿而摸不到门道,口味上总有些偏颇。忽一日翻看微博,得高人指点——却原来看似简单的那一点儿葱油,材料的配比是有最佳比例的——

  生抽、老抽、糖的比例是3:1:1,根据口味可酌量增减糖的用量。

  按此比例做一回,赫然发现,无论色泽和味道都最大限度地接近了最初尝到的滋味!

  上一碗,来分享——

  ———————————————————————————————————————

  开洋葱油拌面

  材料:

  葱油:小香葱1把,食用油4-5大勺,生抽3大勺,老抽1大勺,白糖1大勺;

  面条:细挂面(鸡蛋面)适量,开洋(大海米)适量,黄酒适量。(黄酒是用来泡海米的,可以去腥,还可以增加一股十分独特的鲜香味儿,可以不用,直接用清水泡。)

  做法:

  1、小香葱洗净,充分沥干水分(一定要全干哦,否则炸葱油的时候会爆油),切成约4、5厘米的段儿;

  2、起炒锅,烧热后放入食用油(最好是无色无味的色拉油,或者玉米油、葵花籽油、山茶油等),略烧片刻,油温不要太高——下入一片香葱试试温度,香葱两头微微冒出油泡就差不多了;

  3、下入香葱段儿,转小火慢慢炸,如果葱比较多,可以再加入适量油,使油量没过葱段儿;

  4、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁;

  5、依次加入生抽、老抽;

  6、加入白糖;

  7、边继续加热边充分搅拌至糖溶化、起泡泡,关火;

  8、趁热装入消毒过的耐热密封容器,充分放凉后可密封冷藏保存。(放置一段时间后,葱油会出现分层现象,不用管它,用的时候抄底搅拌均匀即可。)

  9、适量大海米用适量黄酒泡软,黄酒的量没过海米即可;

  10、锅中烧开适量清水,下入海米和黄酒,煮至再次沸腾,捞出海米备用;

  11、烧开另一锅开水,加入少许盐,下入细面煮熟,把握火候,煮至面条外软内硬、刚刚断生即可;

  12、捞出面条,用凉开水或纯净水过凉,捞出沥水;

  13、面条放入大碗,加入适量葱油,拌匀;

  14、装盘后点入烧透的海米(开洋),即可开搓!



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