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楼主 发表于 2015-04-14 11:37 星期二 引用回复

发表主题: 不可错过的徽州风味粉蒸肉

不可错过的徽州风味粉蒸肉

  关于这道菜——

  【萝卜笋干粉蒸肉——粉蒸肉】

  用料:五花肉500g 大米150g 花椒1小把

  调料:老抽1汤匙 生抽1/2汤匙 黄酒1汤匙 腐乳汁1/2汤匙 蒜茸1茶匙 姜末1茶匙 葱花 1茶匙 红辣椒碎1/2茶匙 红糖一点点 香油几滴

  做法:

  1.五花肉洗净切片,大米淘洗两次后放在通风的地方晾干

  2.炒锅内不放水和油,加入晒干的大米和花椒用小火炒至微微发黄后关火

  3.用研磨机把炒好的大米和花椒打磨成米粉备用

  4.取一容器,放入五花肉,调入全部调料和米粉后搅拌均匀,盖保鲜膜静置半小时以上

  【萝卜笋干粉蒸肉——萝卜炒笋干】

  用料:萝卜干200g 笋干150g 干香菇5朵

  调料:生抽1汤匙 冰糖2颗 泡香菇的水少许

  做法:

  1.萝卜干和笋干分别用温水泡软后切寸段,干香菇泡发后切丝

  2.炒锅内热油,七成热时下入萝卜干、笋干和干香菇丝爆炒,调入冰糖、生抽后翻炒变色

  3.淋入少许泡发香菇的水后翻炒至收汁

  【萝卜笋干粉蒸肉】

  做法:

  1.取一略深的器皿,把炒好的萝卜笋干铺在容器底部,把腌渍好的粉蒸肉码在上面

  2.蒸锅内注入水,粉蒸肉摆放在笼屉上,加盖大火上热气后转中小火蒸一个半小时即可

  TIPS:

  1.做粉蒸肉的五花肉片可薄可厚,根据自家口味来料理,通常略厚的肉片在腌渍过后入味口感更好些

  2.做粉蒸肉里加入腐乳汁和一点点红糖可以极大增强粉蒸肉的风味,做好的五花肉丝毫不油腻,很下饭

  3.在泡发萝卜干和笋干时耗时较久,这道菜通常晚上把肉腌渍放入冰箱,把萝卜干、笋干和香菇干泡发,第二天来做就刚刚好了

  4.炒萝卜笋干时用少许生抽和冰糖提味即可,因为粉蒸肉里已经有盐分,在蒸制的过程中会有很多滋味随着汤汁渗透到下面的菜码上,这样做好的粉蒸肉连下面的菜都是绝顶的米饭杀手

  5.称这道菜为徽州风味粉蒸肉是因为这是从黄山的闺蜜妈妈那里学来的,阿姨做得一手好菜,每一道菜口味都不寻常,我频繁蹭饭蹭出来的经验,借花献佛一番




http://blog.tianya.cn/blog-5554274-1.shtml
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