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楼主 发表于 2015-04-14 11:18 星期二 引用回复

发表主题: 简单美味吮指腐乳猪蹄

简单美味吮指腐乳猪蹄

  前一段时间发疯似的想吃猪蹄。周末就让胖子去买。

  出门前再三叮嘱,要两个前蹄,小小的,两顿吃完。

  一小时后,胖子屁颠屁颠的回来了,跟我说:

  老婆,我今天可聪明了!我告诉卖肉的,给我拿俩后蹄子。卖肉的拿了前排的俩给我。然后我看了一下,说,不要,我要前蹄,后面的!你说我聪明吧?

  这样一听,我确实有个聪明的郎君。

  当我打开包装袋的时候,彻底傻眼。

  一半情况下,我只买冷鲜肉,菜场小刀手的肉不怎么买。所以我的概念当中,猪蹄只要不去筋就好。

  哪知胖子买回来两只巨大无比的猪蹄,可以说是蹄髈。

  前蹄还是后蹄,我和胖子都不会分辨。他挺聪明的挑到了两只前蹄,可是多花了钱,这两只蹄子我们足足吃了一周!

  这事儿弄的我哭笑不得。他还振振有词,我听了你的话的,前蹄,两只。

  唉!这人咋整呀!智商是硬伤!

  腐乳猪蹄

  材料:猪蹄2只,腐乳两块,腐乳汁少许,大葱,姜片,八角2个,花椒数个,冰糖,盐,料酒,老抽,水。

  制作:

  1、 猪蹄买回后检查是否还有未去除的硬毛,用刮胡刀剃干净。骨关节结合处,用刀斩两个口子,放入清水当中浸泡半天,期间见水发红就倒掉。

  2、 泡好的猪蹄放入冷水锅中进行煮烫。

  3、 烫过之后的猪蹄肉皮发紧,水丢弃不要。猪蹄用温水洗干净。

  4、 准备好所有调味料。

  5、 取铸铁锅,加少许色拉油,放入葱姜垫底,加八角花椒炸香。放入猪蹄。倒入老抽,

  6、 加入水,将腐乳用勺背碾碎。冰糖,盐,料酒一起倒入水中,

  7、 中火煮开。转小火,盖锅盖,煮1小时。

  8、 筷子可以插的动肉即可。

  这款猪蹄,我是要冷盘吃的,所以不是那种特别酥烂的。因此筷子可以插动就关火。利用铸铁锅的余温再慢焖一会儿。

  吃的时候捞出来,用刀顺着骨节切开。可做冷盘下酒,也可以休闲啃食。冷盘猪蹄若太烂则太腻。

  咸淡调味看各家口味,所以冰糖和盐我没有明确写用量。

  腐乳是关键的调味品。选择红方就好。它的作用一是起到增香,增稠,二是起到上色的作用。

  剩余的汤汁不要丢掉,可以和面条,也可以作为老卤进行其他材料的卤制。当然,需要放冰箱冷冻。

  铸铁锅炖这种不容易烂的肉很有优势,如果是一般的铁锅,炖煮的时间会久一些。并且保水也没有铸铁锅好。




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