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楼主 发表于 2015-04-13 15:13 星期一 引用回复

发表主题: 不含一滴油的健康零嘴【蛋黄小饼干】

不含一滴油的健康零嘴【蛋黄小饼干】

  饼干大多以重油为支撑点,达到酥脆口感,但常常给宝宝吃的话,爸爸妈妈不免会有很多担心。今天做的这款是一道无油饼干,主要用料是鸡蛋和蛋黄,靠蛋液打发,最后达到酥脆的口感。成品烤制出炉后,捧在手心,发现无油的饼干确实重量上轻盈很多。含嘴里很易化,但咬起来还会很酥脆。用料中我还加到了奶粉,增加奶香味,让孩子更爱。在制作过程中,除了小圆形状外,还和孩子做了小熊形状,可爱之极。孩子拿起小熊后,第一步先把上面的巧克力舔光光,舔的满嘴满脸都是,让人忍俊不禁。与孩子一起的烘焙之中,总会有无尽的欢乐和幸福。大概也是吸引我的地方所在。

  【蛋黄小饼干】

  步骤:

  用料:鸡蛋1个,蛋黄2个,细砂糖40g,低筋面粉90g,奶粉10g,小苏打1g

  烤箱:温度170度,时间18分钟

  做法:

  1、备好所需食材;

  2、鸡蛋和蛋黄混合,用电动打蛋器打发,分次加入白砂糖,打发至,提起打蛋头,面糊不会迅速滴落;

  3、筛入低筋面粉,奶粉和小苏打,用刮刀快速从底部向上不断翻拌,翻拌至干面粉全部消失,呈面糊状;

  4、将拌好的面糊装入裱花袋中;

  5、烤盘铺油纸,裱花袋剪一个小口,整齐挤出一个小圆形面糊,烤箱预热后,烤盘放入即可。

  碎碎念:

  1、打发蛋液时,一定要打发到位,这是关键的第一步;

  2、用刮刀翻拌时,需从下往上翻拌,不可以搅动或纵切等,否则很容易消泡;

  3、烤盘上挤面糊时,面糊与面糊间要保持适当的距离,在高温作用下,面糊还会膨发,以免连接在一块;

  4、加入小苏打是为了弥补消泡的不足,需注意把握量,如果加多,影响成品口感,会发苦;

  5、面糊装裱花袋时,给大家推荐一种很便捷的方法,就是把裱花袋套在一个杯子上,装起来更加方便。

  6、这也是一款适合亲子的饼干,除了挤小圆饼外,还可以各种形状,如小熊等,面糊挤出轮廓后,可用融化的巧克力,在筷子头点出眼睛,嘴巴,鼻子即可,与孩子一起做,兴趣倍增。




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