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楼主 发表于 2015-04-13 15:08 星期一 引用回复

发表主题: 又Q又滑筋道好吃的炒面

又Q又滑筋道好吃的炒面

  有时候,

  一碗好吃的炒面,

  虽然平凡素简了一点,

  但却最能打动味蕾,

  还会让人念念不忘。

  灵动的春日,

  去野外采回好多鲜嫩的蒲公英,

  做了一碗最惹味的春日炒面,

  春天的气息融入香喷喷的炒面,

  清新略带一丝微苦的味道,

  让炒面鲜香味美又清淡适口。

  炒面材料:面瓜面条300克、猪里脊100克、蒲公英60克、大蒜6瓣、蚝油1大勺、禾然有机酱油1大勺、生抽1小勺、橄榄油适量、自制XO酱2大勺(做法在这里)

  和面材料:南瓜50克,面粉250克 ,盐1克,淀粉适量

  做法:

  1、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐,和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制,最后压出自己喜欢粗细的面条。

  2、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮至八分熟捞出过冷水。

  3、面条沥干水倒入二分之一勺油拌匀,猪里脊切成细条。

  3、大蒜切片,蒲公英洗净沥水备用。

  4、锅内热油大火爆香大蒜片。

  5、倒入猪里脊炒至发白,倒入蚝油。

  6、倒入酱油和生抽。

  7、倒入面条,用筷子拌匀。

  8、加入自制XO酱,倒入蒲公英微炒出锅。

  烹饪技巧:

  1,要想面条筋道,和面的时候必须面粉里加盐,接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要用压面器反复擀压,一定用淀粉代替面粉做手粉用,这样压出来的面条才会又Q又滑。(如果直接买来面条,这步直接不用看了)

  2,煮面的水里要加一点盐,煮到约8成熟就好了,捞出过凉水,待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连。

  3,最好用大蒜爆香油锅,这样炒出的面才会更香。

  4,炒锅下面条后,一定要用筷子来翻拌,这样能更容易炒匀,让每根面条都充分入味。

  5,蔬菜最后下锅,略微再翻拌一会就出锅,这样才能保持蔬菜的脆嫩。



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