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楼主 发表于 2015-04-13 15:02 星期一 引用回复

发表主题: 最简单的做法味道鲜美菠菜虾球

最简单的做法味道鲜美菠菜虾球

  虾对于在海边生活的人来说最熟悉不过了,对虾、明虾、竹节虾、青虾...品种不下十余种,大大小小的海鲜市场一年四季都有得卖。虾肉中含有大量蛋白质,中医认为,虾肉性温,有补肾壮阳、养血固精的功效。 打小就爱吃虾,一是味道鲜美,再者吃起来简单省事,最简单的做法,用水一绰,扒了皮就可以吃。但是话又说回来,喜欢烹饪美食其实就是“自找麻烦”,既要吃得美味健康,又要菜肴赏心悦目。 菠菜虾球 原料: 大虾 菠菜 花椒油 盐 淀粉 鸡蛋 香油 黑胡椒碎 大蒜 做法: 1、将大虾洗净,去头、去壳留尾,去除沙肠,用餐巾吸干虾上的水分 2、菠菜洗净绰水,然后过凉开水 3、将虾从背部划一刀,然后撒少许盐抓匀

  4、少许蛋清加少许淀粉抓匀,要抓至淀粉无颗粒

  5、将抓匀的淀粉糊倒入虾肉,反复抓匀至粘稠上劲,盖保鲜膜至冰箱冷藏

  6、平底锅烧热放油,下入虾头煎至出红油

  7、菠菜挤净水分改刀,加入盐、香油、少许花椒油、大蒜汁、黑胡椒碎拌匀

  8、将拌好的菠菜放入模具压紧成型摆在盘中

  9、锅加水烧开,放入虾仁汆熟

  10、将汆好的虾球摆在菠菜周围,将虾油淋在虾球和菠菜上即可 准备原料

  处理虾肉

  吸干虾肉水分

  虾肉上浆

  煎制虾油

  啰嗦几句:

  1、虾仁一定要吸干水分,便于上浆。

  2、菠菜过水后用凉水浸一下可以保持翠绿的颜色。

  3、虾仁上浆不用太多,薄薄的一层就可以了,但一定要抓匀上劲。

  4、虾头在煎制时要小火,多放点油,如果不用虾头造型,可以用铲子将虾头压扁,压出里面的虾黄,油的颜色更漂亮。




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