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楼主 发表于 2015-04-13 10:36 星期一 引用回复

发表主题: 日式风味海苔鸡肉卷

日式风味海苔鸡肉卷

原料:鸡胸肉4块(大约1斤半);鸡脆骨适量(分量是鸡胸肉的1/2);香葱适量;淀粉适量(150克左右);白糖2小勺(提鲜用);海鲜酱油适量;盐适量;姜汁适量;鸡蛋2个;白胡椒粉适量;米酒适量;水少量;面包屑适量;海苔3片;
辅料:水1500ml;昆布17克;木鱼花30克;日式酱油20ml;味淋40ml;白糖15克;

做法
1、鸡胸肉洗净放一旁备用。买回来的鸡脆骨会带着筋膜,撕掉筋膜,清洗干净。将鸡脆骨切碎,放入盆中。鸡胸肉剁成泥放入盆中。香葱切末,放入盆中。放入鸡蛋2个。放入适量的淀粉、白糖、酱油、盐、姜汁、胡椒粉、米酒搅拌均匀。一边搅拌一边加入少量清水,朝着一个方向搅打,使鸡肉上劲,直至鸡肉可以全部黏在一起不散即可。准备一碗清水、适量面包屑。
2、锅中放入适量色拉油。大火将油烧热。双手沾些清水,取少量的鸡肉放入手中捏成长条状。将鸡肉放入面包屑中均匀的裹上面包屑。将沾满面包屑的鸡肉在左右手上来回颠倒整形。放入油锅中。大约1分钟左右肉卷变成金黄色立刻捞出。将海苔切成长条状,在海苔表面刷点水。趁着鸡肉卷还温热,将海苔卷在鸡肉卷上。依次将它们卷好。放入冰箱冷冻。吃之前取出加热即可。
3、昆布用清水冲洗干净。放入锅中,加入适量清水浸泡30分钟以上。同时将日式酱油、味淋、白糖一起放入碗中搅拌均匀。淘米的水煮开。依次将需要的食材焯水。30分钟后,开中火煮昆布,待锅中冒小泡,快要开锅时将昆布捞出。放入木鱼花转小火煮10分钟。将木鱼花滤出。汤汁重新放回锅里,放入之前调好的酱油煮开。将焯过水的食材一起放入锅中,煮开后转小火煮30分钟即可。

美食小贴士
1、淀粉可以先加100克试试,搅拌肉的时候发觉鸡肉怎么也搅不上劲,不能成团,说明淀粉加的有些少了,再加入适量淀粉搅拌即可。
2、大火炸制金黄色立刻捞出,随着炸制时间的延长,油温也会升高,中途可以转成中火炸制,总之千万看住火,别炸糊了。
3、因为炸完后还要放入锅中煮,所以不要一次炸熟,炸制定型即可。
4、炸好的鸡肉卷表面有些干,海苔沾点水可以使海苔裹住鸡肉卷。
5、昆布汤可以放入您喜爱的食材一起煮,就是一锅美味大杂烩了。
6、多做一些鸡肉卷放在冰箱冷冻,随吃随煮。
文章来源:http://www.fzcsxx.com/news/caipu/2015/0411/8618.html
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