首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 求教:戚风蛋糕冷却时回缩


作者 留言
  • hlf2010
  • 小学徒
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2011-07-21
  • 最后登录: 2015-04-03
  • 帖子: 77
  • 积分: 210
楼主 发表于 2015-04-02 10:40 星期四 引用回复

发表主题: 求教:戚风蛋糕冷却时回缩

求教:戚风蛋糕冷却时回缩

戚风也做过很多个,也成功过很多个。可能是很久不做了吧,最近连续做了二个,全部是冷却过程中回缩约1cm。自己感觉整个过程中打蛋、混合、烘烤都很成功,出炉时也高高的,倒扣在网上也有美丽的扣印,就是冷却后回缩了,低于模具边缘1cm。(整个过程未拍照,只有最后的成品拍了)百思不得其解,求各位高手指点!
hlf2010现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 小猪的飞翔
  • 三级厨师
  • 年龄: 26
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2014-06-28
  • 最后登录: 2015-08-10
  • 帖子: 92
  • 积分: 719
沙发 发表于 2015-04-13 13:43 星期一 引用回复

1cm左右正常现象 和气温也有关系 ,这个不用担心 要是回缩的很厉害 就说明有的地方操作不好
欢迎到淘宝网店:福太太的烘焙屋 选购烘焙材料
小猪的飞翔现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片