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楼主 发表于 2015-03-26 13:20 星期四 引用回复

发表主题: 请教面包机做面包的问题

请教面包机做面包的问题

家里有个东菱的面包机,按面包机说明书做的白面包从来就没有成功过。后来在贝太找了一个配方做白面包就偶然成功过一、二次(配方见后)。前天又按这个配方做了一次,面团也发酵到内桶的高度了,但单用面包机的烧烤模式烤好后,成品白面包却回缩到只有内桶的3/5高了,而且面包底部的密度很高。请问这是什么问题呢?

配方:
高筋粉 300克
酵母 5克
盐 3克
水 150克
黄油 30克
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沙发 发表于 2015-11-03 22:58 星期二 引用回复

您好,您的问题有以下可能,第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。 第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷。 针对以上三点可能性,在操作程序上作出应对调整就可以了。
更多相关信息请查看:http://t.cn/RvYLWPz
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