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楼主 发表于 2015-03-25 16:42 星期三 引用回复

发表主题: 【轻乳酪蛋糕】用 好芯意 打造完美奶酪蛋糕

【轻乳酪蛋糕】用 好芯意 打造完美奶酪蛋糕

度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料:
鸡蛋3个 奶油奶酪125g
低筋面粉25g 牛奶50g

辅料:
黄油30g 糖45g
白醋几滴
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法步骤

1. 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。

2. 隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。

3. 将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。

4. 搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。

5. 再加入过筛的低筋面粉。

6. 快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。

7. 这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。

8. 先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

9. 取一部分蛋白到蛋黄糊里。

10. 由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

11. 模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。

12. 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。

13. 在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。

14. 焖好后的蛋糕取出脱模。

15. 做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

小贴士
1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!

2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。

3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。

4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。

5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
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