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楼主 发表于 2015-03-11 14:05 星期三 引用回复

发表主题: 高桥松饼的做法

高桥松饼的做法

今天中国饼干交易网来教您一招哦。
  高桥松饼高桥松饼高桥松饼是高桥特色着名糕点。解放后,党和政府十分重视这一地方特产,积极扶持高桥糕点发展。几经改造、扩建厂房、增添食品机械、扩大生产。使高桥松饼焕发了青春。现在出产的松饼色、香、味俱全,饼边雪白,饼面奶黄,油香扑鼻。尝之,松酥可口,甜味鲜美。1983年以来,高桥松饼分别获市优、部优产品称号,行销国内外中外人士同声称赞。
  原料配方
  水油皮面:特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量
  油酥:特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克
  馅料:赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克
  制作方法
  1、和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜),搅拌均匀,加入面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以增加面筋强度。
  2、和油酥:把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
  3、制馅:将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再经过钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒,待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发,且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度,有可塑性时,再加入桂花擦透,备用。
  4、包酥:包酥有大包酥和小包酥两种。
  5、民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内,行间保持一定距离,然后印上\"细沙\"、\"玫瑰\"等字样的红戳,以区别品种。
  6、烤制:进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
  注意事项:
  1、馅收口时,不可捏紧,因为松饼经烘烤后,必须开口;
  2、包好后,面上打红印,摆盘时,面朝下,开口向上。
  高桥松饼
  优质高桥松饼的质量标准为:
  形态:扁圆形,外观鼓灯形,每千克24只,块形整齐均匀,大小一致,不破皮,收口居中呈菊花形。
  色泽:表面呈乳黄色,戳记清楚,四周呈乳白色。
  组织:切开层次分明,皮薄馅多(皮有36层),不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。
  口味:无异味。入口松酥,甜糯。 greedy greedy greedy greedy greedy greedy greedy Very Happy Very Happy


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