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楼主 发表于 2015-03-10 18:32 星期二 引用回复

发表主题: 求助!轻乳酪失败原因请教

求助!轻乳酪失败原因请教

轻乳酪蛋糕:8寸圆模一个。
配料:奶油奶酪125克,鸡蛋3个,动物性淡奶油50克,牛奶75克,低筋面粉20克,玉米淀粉15克,细砂糖50克
烘焙:隔水烤,130度,烤60分钟,然后转150度烤30分钟

基本上用的是君之的方子,没有酸奶换了牛奶,加了点玉米淀粉.

出炉后的高度与放进去时差不多,没有开裂,放冰箱后,严重收腰.最后的高度只有2厘米.

请同好指正


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沙发 发表于 2015-04-13 14:00 星期一 引用回复

水分大了,酸奶喝牛奶的水分含量是不同的
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板凳 发表于 2015-04-22 12:58 星期三 引用回复

个人认为,湿性物料过多会容易坍塌,和戚风是同一原理,方子用酸奶就不要用牛奶,
看了你的方子,除了鸡蛋多了一个,其他材料用量都只是适合用6寸模做,用8寸模做蛋糕就会很矮
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地板 发表于 2015-04-22 12:58 星期三 引用回复

个人认为,湿性物料过多会容易坍塌,和戚风是同一原理,方子用酸奶就不要用牛奶,
看了你的方子,除了鸡蛋多了一个,其他材料用量都只是适合用6寸模做,用8寸模做蛋糕就会很矮
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4 发表于 2015-04-22 12:59 星期三 引用回复

个人认为,湿性物料过多会容易坍塌,和戚风是同一原理,方子用酸奶就不要用牛奶,
看了你的方子,除了鸡蛋多了一个,其他材料用量都只是适合用6寸模做,用8寸模做蛋糕就会很矮
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