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楼主 发表于 2015-02-23 11:23 星期一 引用回复

发表主题: 每次做面包时面团都达不到完全扩展阶段是什么原因

每次做面包时面团都达不到完全扩展阶段是什么原因

面包机做的,按照配方上的比例,第一次揉面完,面团看上去干湿正好,用手碰有轻微粘性,但是不会粘在手上,可随着接下来的发酵和再次和面,面团好像就变得越来越粘,是不是在发酵的过程中面团会吸收空气中的水分呀?那我是不是该一开始就减少水的用量呢?还有,按照面包机的程序,第一次发酵完后我检查面团,并没有发到两倍大,也没有达到扩展阶段,就是扯一小团出来拉伸,一拉就破洞,并没出膜。之后程序再进行第二次和面和发酵,也是老样子。请问该如何改进呢
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