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楼主 发表于 2015-02-08 21:25 星期日 引用回复

发表主题: 吉利丁片凝结失败为什么

吉利丁片凝结失败为什么

之前有次用吉利丁做慕斯挺成功的。这次做提拉米苏,吉利丁融化时候水没有煮沸,倒入打发盆的糊糊中搅拌,倒入蛋糕模具,发现打发盆底也有一些吉利丁碎片,而后也未凝结成功,蛋糕里面全是吉利丁碎片。难道是冬天糊糊的温度过低导致吉利丁遇冷迅速凝结吗,还是糊糊有点过于浓稠影响的?求助,谢谢!
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