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楼主 发表于 2015-02-02 16:46 星期一 引用回复

发表主题:  把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片

 把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片

  把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片

  茄子有好几种颜色,淡紫、深紫,还有绿色,常吃到前面两种,颜色深的茄子相对贵些,口感上也爽口一点儿,时令最佳。有一次在异地偶然尝到应季绿茄的细嫩爽口,大老远坐火车,还不忘记到菜市场买点带回家。我体力不佳,加上朋友捎带的礼物,背在背上十分沉重,然而,我仍然没有舍得扔掉那几斤绿茄,后来肩背疼痛,好长时间才好转过来。遇到不理解的人会说,如此贪吃而不可取。但一定也有懂得的人,在我眼里,每一种食材都有着自己的生命,拥有它却没有让它发挥出自己的价值,如人不得志一样,会怀着惆怅与惋惜。

  做茄子,方法多样,最为健康的是蒸熟后拌食。如此,不用担心营养被破坏太多,也不怕热烧时吸油过量。然而,偶尔将茄子切成薄片,配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒,调入盐和鸡精,最后浇一些水淀粉烧透也有极好的味道。茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来,可配汤面。我享受于这样的味道,像蘑菇一般细滑,鲜香爽口。

  要想切后的茄子不变色,切完应及时让它泡在淡盐水里,炒之前将它挤干就成。生活里很多小窍门,都是一次次用心体验的过程。正如每一次做菜,都是在与食物交流,你用心对它,它也会为你倾献所有的美好。

  【所用料】茄子250克 青椒1条 红椒1条 大蒜3粒 花生油4汤匙

  生姜1小块 水淀粉2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙

  【这样做】

  ①将茄子洗净,切成薄片,然后放入淡盐水里浸泡住。

  ②青红椒洗净后切成丝,生姜切成丝,大蒜切成片。

  ③准备好水淀粉。

  ④热净锅放油,油热后,放入蒜片、姜丝炒香。

  ⑤加入青红椒丝炒香。

  ⑥把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。

  ⑦待茄子回软断生时调入盐。

  ⑧调入鸡精。

  ⑨待锅内水分快收干时,倒入水淀粉,铲均匀后烧制透亮浸油,关火即成。




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