首页 > 贝太论坛 > 新手学习交流区 > 麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜


作者 留言
  • 氺綶糖
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2015-01-29
  • 最后登录: 2015-01-29
  • 帖子: 5
  • 积分: 100
楼主 发表于 2015-01-29 16:36 星期四 引用回复

发表主题: 麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

麻辣鸡心——多重方法教你做出美味下酒菜

  这次我做的香辣鸡心,放的辣不多,只到了我能承受的范围,用了麻椒和花椒,去腥增香,除了处理鸡心的过程有点小复杂,下锅炒制只是几分钟的时间。

  菜谱中的过程是分两次完成的,由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意,所以我又将此菜重做重拍,最终的成品图还是有点让我失望,但鸡心的口感绝对是香麻脆嫩,佐酒下饭都是不错的选择。

  具体做法:

  1、准备食材。

  2、用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。

  3、上部连带的血管部分也剪掉。

  4、将鸡心尖头的部分剪一下,注意不要剪断。

  5、再对剪一下。

  6、呈十字形,这样便于成熟和入味。

  7、将剪好的鸡心放心水中,略泡十分钟,进一步去掉血水。

  8、锅中水加入姜片花椒,料酒,将鸡心一起放入烧沸。

  9、鸡心变白即可捞出沥水备用。

  10、锅中油烧热,炒香葱姜花椒麻椒干红椒。

  11、再加入鸡心翻炒入味。

  12、加入一勺酱油上色调味。

  13、淋入一勺料酒去腥。

  14、翻炒上色后,再加入适量盐调味。

  15、加入孜然颗粒。

  16、略炒,可再入点鲜辣椒配色。

  17、加香菜段翻匀出锅。

  18、装盘食用。

  再简单总结一下:

  1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。

  2、打十字花刀可使鸡心充分入味且容易成熟。

  3、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。

  4、焯至过程中一定要加入去腥的材料。

  5、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。

  6、香菜在此菜中起点睛作用。



http://blog.tianya.cn/blog-5380695-1.shtml
氺綶糖现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
无法 在这个版面下载图片