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楼主 发表于 2015-01-28 16:40 星期三 引用回复

发表主题: 开胃辣椒圈拌三色手扯面

开胃辣椒圈拌三色手扯面

  酱油辣椒圈拌三色手扯面

  先做酱油圈

  材料:绿辣椒1个,红辣椒1个,蒜瓣5瓣(喜欢吃蒜可以多放),

  豆豉适量,鲜味酱油适量,糖少许,醋少许,鸡精少许

  做法:

  1、青红辣椒切圈,蒜切片,豆豉备用;

  2、黄瓜切丝另用;

  3、起炒锅,热锅凉油,下豆豉煸炒出香味;

  4、下辣椒圈、蒜片,略煸炒;

  5、下酱油,最好是鲜味酱油,可以多放些;

  6、翻炒均匀,放入适量糖,根据自己口味,喜欢甜可以稍微多放点儿;

  7、加入少许香醋,一点点就好,只要醋的香味不要醋的酸味;

  8、最后点入少许鸡精,关火,翻炒均匀,即可出锅。

  酱油圈做好了!

  再做手扯面

  材料:面粉:水:盐=5:3:1(凉水和面,面要软、要筋道,所以水量要足,加盐,揉匀醒透)

  (我用的是上次做水饺的剩面团,从冰箱里拿出来,分次加入凉水,再次揉匀醒透。绿色、红色面团的做法看这里。)

  做法:

  1、面团揉匀醒透;

  2、切成约10cm长、8mm厚的薄片,放在抹油的案板上;不要用面布,否则会浑汤,看着就不爽了;

  3、用手指按成长条,中间压一道浅沟,手上也要抹点油;

  4、依次做好其它面团;

  5、锅中烧水,加少许盐,待水沸腾后,拿起一快面条,顺势扯长,对折,从中间撕开,扯断,即一条变四条,扯好后马上丢进沸水锅中,扯一条丢一条;

  6、估计每人份儿三、四条就够了。手熟练的一次多煮点儿;不熟练的一次煮一人份儿吧!免得生熟不一致哈!

  注意煮面条的火候:大火煮开后,改中小火慢煮,待面条快熟时再改大火“顶”一下即可。这样煮出的面条即使不过水也不会浑。

  面条煮好后,就可以开吃了——




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