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楼主 发表于 2015-01-27 15:29 星期二 引用回复

发表主题: 用快速搅拌来揉面这样正确吗?

用快速搅拌来揉面这样正确吗?

买面包机也一年的时间了,一直希望早上有健康的早餐包,又能配合上班族时间又不用做到下半夜的办法。这就是中种啦,虽然中种比直接面包法柔软很多,但总感觉是不是选项程序有问题和网上大家做的不一样,希望能做出更柔更好吃的面包。

我用的是ACA的AB-3CN03,平时为了省时间,中种的材料都是用低速搅拌5分钟和成团后(要达到面团外表光滑状态吗?)直接放冰箱冷藏12小时。第二天中种面团撕开小块和主面团一起搅拌,用低速搅拌5分钟,快速搅拌40分钟,虽然能拉出膜来,范围很小,而且要很小心拉,拉不大,易破。面包机这时也有点发热,内盖上都有蒸汽,接着关机盖上盖子用室温发酵1小时,再用面包机搅拌5分钟后,醒发15分钟后,接着用面包机的酸奶功能发酵1小时,最后再烤40分钟。最近做的都是全麦面包。

大家帮我看下我选的程序是不是有问题,谢谢啦

看很多人都用发面团功能的前面20分钟来揉面2次,为何不直接用生面团揉面呢,又没有用到发面团的发面功能?我这样揉面用低/快速搅拌和发面团揉面出来效果一样吗?
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沙发 发表于 2015-02-04 23:09 星期三 引用回复

揉完的面团应该是撑开有弹性,透光,坚韧不易破的薄膜,你说的薄膜状态不行啊。发酵烘烤步骤怪怪的,不要算时间,要看发酵状态决定
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