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楼主 发表于 2015-01-24 21:55 星期六 引用回复

发表主题: 黑麦芝麻淡奶油吐司

黑麦芝麻淡奶油吐司

  黑麦芝麻谈奶油吐司

  材料:

  高筋面粉200g 黑麦全粉50g 黑糖30g 盐3g 即发酵母粉3g

  鸡蛋1个, 牛奶100g 淡奶油50g

  黄油6g 黑白芝麻30g

  做法:

  1、除黄油和芝麻以外的所有材料揉成面团,牛奶不要一次加入,留一些调整面团硬度。揉到面团有弹性,能拉开一段长度不断开时加入软化的黄油,继续揉到面团完全扩展——能展开大片薄膜,破洞边缘光滑;

  2、加入芝麻,慢慢揉匀,滚圆后开始发酵;

  3、第一次发酵完成的状态:手指沾干粉,在面团上戳一个洞洞,洞洞不回缩、面团不下陷;

  4、取出面团排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

  5、面团拍扁排气;

  6、擀成长方形,宽度与模具大体相同;

  7、翻面后,从上往下卷起来,收口捏紧;

  8、放入模具(模具要事先抹油,融化的黄油最好),盖上盖子,外面包上保鲜膜,进行最后发酵到8分满;

  9、上下火180度,烤大约40分钟,出炉后立即脱模,放在网架上晾凉。

  反思一下:

  1、烤好后不够满模,可能是用了黑麦粉,发酵力不够;颜色偏深,应该是黑糖的缘故;

  2、因为使用了淡奶油,本不想再加黄油,可是揉面时面筋网总不结实,于是切了一小片黄油进去,面筋迅速牢靠;

  3、最后发酵有点过了,到了9分满;

  4、使用这个模具时,面团最好不要太软,否则最后发酵的时候就会从网眼中钻出小面点点儿。

  5、下次再做。肯定比这个好!



http://blog.house365.com/jyivf0155
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