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楼主 发表于 2015-01-24 11:30 星期六 引用回复

发表主题: 双重滋味---加了蔓越莓的椰蓉面包

双重滋味---加了蔓越莓的椰蓉面包

  参考份量:8个

  材料:高筋面粉 400克

  酵母 5克

  糖 40克

  细盐 2克

  大号鸡蛋 1个

  牛奶 215克

  玉米油 40克 (A揉面揉的好,用食用油一样好吃;B椰蓉馅里含有黄油,整体面包够香了;C想要用黄油揉面,改成黄油40克吧)

  馅料:细砂糖 40克 全蛋液 40克(用大号鸡蛋吧,刚好留一点用来刷表面) 黄油 40克 牛奶 20克

  椰蓉 110克 蔓越莓 30克(蔓越莓用料理机打细粒儿备用)

  制作步骤:

  1 椰蓉馅的制作:将馅料里的黄油融成液态,然后将所有材料搅拌均匀即可,放置备用。见图1

  2 用后油法,将面团所有材料揉至能拉出大片薄膜或是能拉出完整薄膜状态后,放入发酵盘,置温暖潮润处发酵至2.5倍大。(忘记拍图)

  3 将发酵好后的面团,进行排气,分成8等份,滚圆,静置20-30分钟(若是夏天请适当缩短时间)。见图2

  4 椰蓉馅同样分成8份,取一份椰蓉馅与一份小面团,包好,收口处朝下。见图3-4

  5 包好的面团用手掌心稍稍按扁,并用锋利的小刀,在周围平均切8刀。用食指与拇指将每一瓣都往同一个方向旋转90°,切面朝上。见图5-6

  6 另外一种简易的整形,将图4里包好馅的面团,用手掌稍稍按扁一下,用小刀在周围平均切6刀,无需旋转,就这样既可。见图7 (博文最上面第一张成品图,能清晰看到这两种不同造型的椰蓉面包)

  7 将整形好的面包放入烤盘,并放进烤箱,烤箱下层放一大盘暖水,做最后的发酵。发酵完成后,刷上蛋液,中间部分可撒上一点点芝麻做为装饰,不放亦可。见图8-9

  8 预热好烤箱,摄氏170度,18分钟左右。




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