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楼主 发表于 2015-01-24 11:28 星期六 引用回复

发表主题: 日式千层寿司:不会卷寿司把它叠起来

日式千层寿司:不会卷寿司把它叠起来

  首先,试试我们的靓禾五常香米,蒸一锅好吃的白米饭——

  材料:

  靓禾五常香米适量,清水适量

  做法(适用于一切米饭):

  1、洗米不过三!即淘洗大米不要超过三次,用清水冲洗二三次,冲洗掉浮尘和杂质即可;

  (做寿司例外!蒸寿司饭要使劲搓洗一次,搓出白白的米汤,然后再多次冲洗,直到水清,蒸出的寿司米会更晶亮、更弹牙。至于营养流失就不可避免了,解决办法就是用白米汤做碗味增汤或大酱汤以及西红柿汤,正好配寿司!我聪明吧?哈哈~)

  2、试水一阳指!即蒸米饭的水量,用食指测量,指尖触到大米,水量没过一个指节即可;

  (这个办法现在基本没用了!大家都用电饭锅做饭,每个电饭锅大概都配有一个米杯,内锅又有刻度,放几杯米加水到哪个位置,一目了然。蒸寿司饭比平时蒸米饭的水量略少一些即可。有些电饭锅有专门的寿司饭刻度,比如我的。唉!简直没王法,还要厨艺干嘛!)

  3、有空泡泡米!泡米可以蒸出更好吃、营养更容易吸收的米饭!

  (泡米的水就是用来蒸饭的水,不要再倒掉换水了!这一点儿我做的很好。上班前就预约一锅米饭,泡上三四个钟头甚至一天,回家就有米饭了。)

  4、焖一焖翻一翻!即米饭蒸好后不要立即开锅,再焖上5到10分钟;打开锅盖后,立即用饭勺翻松,释放出多余的水汽,米饭就会保持长时间的蓬松弹牙的状态!

  ——————————————————————————————————————

  一边蒸饭,一边就可以准备我们的寿司材料了——

  日式千层寿司(2人份)

  材料:

  主料:靓禾五常香米饭一碗;

  配料:新鲜三文鱼125g,松仁2大勺,牛油果1/2个,味增1/2小勺,味啉1/2小勺;

  (味增和味啉是日式料理的必备材料,大型超市的进口食品区可以买到;不然试试网购。)

  寿司醋:禾然有机糙米醋5大勺,白砂糖2.5大勺,盐1/2大勺

  (寿司醋:醋、糖、盐的比例大约是10:5:1)

  其他:日式芥辣酱适量,寿司酱油适量,海苔丝适量

  做法:

  一、准备

  1、将醋、糖和盐一起放进小锅,小火加热,轻轻晃动,至糖盐融化即可,离火冷却备用;

  2、松仁用炒锅小火干炒至熟,冷却备用;

  3、三文鱼切出6到8片备用;

  4、其余三文鱼切成手指肚大小的丁,备用;

  5、混合味增和味啉;

  6、加入松仁和三文鱼丁,拌匀备用;

  7、蒸好的米饭,冷却到40度左右,放进大盆;

  8、加入1到1.5大勺寿司醋(剩余的寿司醋可以密封冷藏保存,一个月也不会坏),用饭勺一点点仔细翻、切、拌,使每一粒米都吸收到寿司醋,拌匀备用;

  二、组合千层寿司

  1、找一个合适的切模,内壁薄薄刷上一层色拉油防粘,直接放在盘子里;

  (没有切模?找个牛奶盒,剪吧剪吧、捏吧捏吧做个圆筒,或者直接用方形的。)

  2、将一片三文鱼卷起放在盘子上,再围上两到三片鱼片,大约就像一朵花儿的样子;

  3、在切模中先铺上一层寿司饭,压实、压平;

  4、切1/4个牛油果,用刀尖将果肉横竖划开,划到皮,再用汤匙挖成丁;依样处理另外1/4个牛油果;

  5、直接将牛油果丁摆在寿司饭上,压平;

  6、放入拌好的三文鱼和松仁,压平;

  7、最后点缀适量海苔丝;

  8、淋上适量辣根酱油,开吃!



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