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楼主 发表于 2015-01-24 11:25 星期六 引用回复

发表主题: 核桃油红糖枣泥馅:自制月饼必备养生馅料

核桃油红糖枣泥馅:自制月饼必备养生馅料

  月饼馅——核桃油红糖枣泥馅

  材料:

  大红枣250——300g,红糖20g,核桃油30,糕粉(熟糯米粉)40g

  (选用大个红枣,个大肉厚,好操作)

  做法:

  1、制熟糕粉:通常用糯米粉,也可以用一半糯米粉一半面粉;可以用炒锅小火慢慢炒熟,也可以用烤箱烤熟。一次可以多做点儿,一季的月饼就都有了。

  用烤箱:上下火150度预热后放入摊平的粉,烤大约15到20分钟,中间翻动一到两次,烤到粉微微发黄、有面粉香气即可;

  2、大枣洗净,清水浸泡1小时以上;

  3、入锅中加入适量清水,大火煮熟,大约10分钟左右即可,关火后让大枣浸泡在热水中放凉;

  4、捞出大枣,下手剥去枣皮、去掉枣核(也可以去掉枣核后加适量清水,用料理机打成泥,再过滤出枣泥,看上去简答些,其实增加了水分,炒起来更麻烦;煮熟的大枣很容易剥皮去核,就是费些功夫而已);

  5、烧热炒锅,加入约1/3核桃油,下入枣肉,中小火翻炒,至油脂被全部吸收;

  6、分两到三次加入剩下的核桃油和所有红糖(如果是大块儿红糖要提前打碎),并不停翻炒,直到油脂全部吸收、红糖全部融化;

  7、筛入糕粉,一边筛入一边翻炒,直到糕粉被全部吸收;

  8、继续中小火翻炒,至枣泥颜色渐渐变深、质地比较干硬、在锅中就能收成一团的样子,即可。

  



  贴士:

  1、糖、油和糕粉的量,都可以自行调节;

  2、如果大枣本身很甜,只加少许糖即可;

  3、如果要做苏式月饼、冰皮月饼或其他枣泥点心,糕粉可以少加甚至不加;

  4、油脂,如果是广式月饼就得多加些,其他的点心少加点儿调调味道和口感即可。

  5、做好的馅料,可以做任何种类月饼的馅料。我做了广式月饼,可惜泄脚了,见不得人,大约是馅料炒的不够干——广式月饼,继续战斗加自虐中……



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