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楼主 发表于 2015-01-22 20:48 星期四 引用回复

发表主题: 夏天最爱妈妈凉拌菜【焙椒茄子】

夏天最爱妈妈凉拌菜【焙椒茄子】

  干炕辣椒,就是将青椒或者红椒在干净锅里焙得表面起皮,有焦黄出现就关火。炕辣椒剁碎加调料成味汁,用来拌茄子,绝对是一道开胃醒脑菜。油有香油、用花生油煎香葱和大蒜得来的蒜油,层层叠叠的香气配上酱香浓郁的好酱油,以及辣椒焙过后特殊的香辣。蒸过的茄子嫩滑十足,丰盈地吸收了料汁的味道,尤其惹味。

  【所用料】

  茄子300克 大蒜5粒 青椒4个 鲜红小米辣4个

  香葱4根 酱油2汤匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 盐适量

  【这样做】

  1、准备好食材,并洗净。

  2、青椒切段,香葱切段,鲜红小米辣去蒂,大蒜切成细粒。

  3、炒锅烧干,不放油,直接放入青椒和小米辣入锅内,用小火两面焙到皮起泡,泛焦黄。

  4、盛出所有辣椒,用刀剁碎。

  5、锅洗净,烧干后放花生油,油热后,放香葱段用中小火煎黄。

  6、夹出葱段,下入大蒜,继续中小火煎黄后马上关火,形成葱蒜油(带蒜粒用)。

  7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油(带蒜粒)、适量盐、香油和1汤匙冷开水,充分搅匀。

  8、茄子去皮后切段,然后放入开水锅中,大火蒸6分钟。

  9、将刚刚调好的味汁,全部淋在蒸好的茄子上,吃时拌匀,或者拌匀后再上桌。

  【小贴士】

  1、此菜可以全用普通红辣椒(有点辣味的更好),辣椒量以自己能承受的范围增减。

  2、辣椒不用油,用小火焙到皮起泡,零星有焦黄出现,会释放烧椒的味道。

  3、如果已经有现成的葱油和蒜油,可以直接搭配使用,省略第五步和第六步。

  4、茄子要等锅内水开后,再放入蒸制,可避免变色。

  5、味汁要充分拌匀,让盐味全部调和。如果酱油量大,可不放盐。
http://blog.cnfol.com/wendada46
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