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楼主 发表于 2015-01-21 11:14 星期三 引用回复

发表主题: 具年味的中式美食-----自制腊肉

具年味的中式美食-----自制腊肉

  做腊肉也是这两年的事,以前从来没想过自己来做,因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来,唯独没有腊肉,估计在妈妈的心目里,对我还是小时候的印象吧,小时候我是不吃腊肉的,总感觉好油腻,长大后才体会出腊肉的香味。

  不做腊肉还有一个原因,就是总感觉这是一项非常浩大的工程,后来看到好友飞燕飘舞发的日志,盐酱油的配方写得很清楚,突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。

  蒸好后的腊肉,肥肉部分是透明的。

  原料:五花肉3斤 猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

  配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉

  配方基本不变,肉量减少了一点,最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。

  1、 买来的肉洗净晾干。

  2、 准备好要用的配料。

  3、 准备好要用的香料。

  4、 除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。

  5、晾凉,倒入白酒,搅匀。

  6、把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。

  7、就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。

  8、装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。

  吃的时候取一块肉出来,洗净后,上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了,还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

  我们今天炒了一块,没有加油,直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒,出油后,放一些大葱条,再下入青椒翻炒即可,用来下饭饭好香呢,这个菜菜忘记拍照了。

  小贴士:

  1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。

  2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。

  3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。
http://blog.tianya.cn/blog-5370828-1.shtml
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