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楼主 发表于 2015-01-20 11:15 星期二 引用回复

发表主题: 香辣脆爽快手菜【豆豉辣椒炒藕丁】

香辣脆爽快手菜【豆豉辣椒炒藕丁】

  当香辣可口的老干妈豆豉遇上脆爽十足的藕丁,鲜辣的青红辣椒和芳香馥郁的韭菜碎,仿佛是在一静一动之间找到了最佳的契合点,以米饭为媒介,它们会在你的舌尖做出振奋人心的表演。

  【所用料】

  莲藕300克 青椒4个 鲜红小米辣4个 韭菜6根 大蒜3粒 生姜1小块

  老干妈豆豉2汤匙 盐适量 好酱油1汤匙 花生油3汤匙 米酒1汤匙

  【这样做】

  1、莲藕去皮,依次切成厚片、条、丁(约8毫米大小),用水洗净,再用水泡住。

  2、青椒和鲜红小米辣切成细圈,姜和蒜切成末,韭菜切碎。

  3、炒锅倒油,中小火,油温后,加入青红辣椒。

  4、马上调入能让辣椒变咸的适量盐,翻炒均匀有香味后,马上单独盛起。

  5、用锅里的油香姜蒜末。

  6、加入老干妈豆豉炒香。

  7、将沥了水的藕丁放入,用中火炒匀,调入酱油,尝尝咸味,看是否再放盐。

  8、不停翻炒,尝到藕丁断生后,加入炒过的青红椒和韭菜,推匀,起锅。

  【小贴士】

  1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉,然后用清水泡住,等炒的时候再沥水,以免糊锅。

  2、韭菜是提味所用,可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。

  3、沥水的藕丁比较干,所以加入酱油和米酒,不但可以增加香味,还可避免糊锅。

  4、炒青红椒时,放盐要谨慎,只是让青红椒有盐味就行了,避免后面放豆豉和酱油后太咸。

  5、辣椒炒后盛出,是为了避免变色,也可以不盛出,直接炒其他配料。

  6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉,味道有所不同。

  7、炒藕丁时火不能太大,只要炒断生就行,这时口感爽脆,炒太久藕会变绵。
http://blog.tianya.cn/blog-5368778-1.shtml
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