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楼主 发表于 2015-01-17 11:06 星期六 引用回复

发表主题: 添加高弹素的丸子是否危害健康?

添加高弹素的丸子是否危害健康?

随着天气的变冷,人们开始涮火锅了,鱼丸、牛肉丸等各种丸子都是大家的最爱。作为速冻食品的肉丸,如果 全用纯肉做的话,经过冷冻后,口感及形状会变差,因为丸子的水分得不到保留。为了解决口感及水分保持这问题,就需要在丸子的制作过程中加入复配水分保持剂(高弹素),增加丸子的结着性、弹性及脆度。那么大家所关心的问题来了,吃了添加复配水分保持剂(高弹素)的丸子是否有害身体健康?

  “高弹素”是一种复合食品添加剂产品,由多种聚磷酸盐类配制而成,是一类复合磷酸盐。目前市场上的高弹素,一般含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种。

  多聚磷酸盐在是一种肉制品改良剂,肉类中使用时有保持水分的作用,能提高肉糜制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性。同时,多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,使做出来的肉丸口感更好。

  磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其使用,我国国家标准GB2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示,合理使用是可以令人放心的。对于这类保水剂,我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定,对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等,使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。

  所以,合理添加“高弹素”的丸子是不会有害健康的。

  食品添加剂的使用本身就是为了获得更好的食用特性或品质,而标准的制定则是在保证安全的情况下达到品质的最优化。对食品添加剂的不理性、不信任态度,实际上是并不科学的。
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