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楼主 发表于 2015-01-16 21:57 星期五 引用回复

发表主题: 吉祥年寓意财运年年高的彩虹年糕

吉祥年寓意财运年年高的彩虹年糕

我的老家在北方,每年临近农历年,家家户户张灯结彩,妈妈和老辈儿人也开始忙里忙外地置办年货。小时候的年味儿真浓啊,捂住耳朵听着炮竹声声,紧张地也不敢睁开眼睛。快到晌午了,就和一群鼻涕妞妞们在巷子里追逐嬉戏。不知道谁家厨房里飘出来的清新米香,谗得我们直流哈喇子。那一定是谁家的妈妈在准备过年吃的年糕啦!年糕,自己在家就可以制作,也有人家的壮小伙儿拿着大木锤在楼下一下一下地打年糕。当时虽然看不懂他为什么这么做,但是却可以一直驻足在那里一边观察、一边流口水。

今天和大家分享的是一种家庭版的年糕制作方法,做起来很方便,也不需要找个壮汉在冰天雪地的室外打年糕。只要在自家的厨房里,简单的操作就可以了,还可以批量完成,足够三代同堂的大家庭美美地享用一顿了!

【彩虹年糕】的做法

(八、九人份)
材料:
糯米粉 250克/份,共4份
牛奶 150毫升
红豆汤 150毫升
葡萄汁 150毫升
胡萝卜汁 150毫升
枸杞、南瓜子、大枣 各适量
调味料:
白糖 20克/份,共4份
油 适量

做法:
1.制作四种口味、颜色各异的年糕:牛奶味、红豆味、胡萝卜味和葡萄味,每一种面团材料的比例都是糯米粉250克、液体150毫升。每种面团的材料称量后分开放置。
2.先制作引子,以红豆面团为例,取80克糯米粉和50克红豆汤揉成团。
3.其它三种以此类推,4种引子就做好了。每一种引子都用手按扁,形状任意,放在沸水(份量外)中煮熟,捞出。
4.继续和面团,以红豆面团为例:将红豆味的引子、红豆面团材料里剩余的糯米粉和红豆汤、20克白糖混合成团,质地光滑、容易操作的糯米粉面团就做好了。
5.其它三种以此类推,最后和好4种不同口味的糯米面团。
6.大枣切碎。平底模具上薄薄地刷一层油,每种颜色的面团分别在保鲜膜里擀成薄片,再一层一层地叠加在一起,放在模具上。最上面一层刷少许水(份量外),压上枸杞、南瓜子、大枣。
7.上锅蒸25-30分钟,熟透后即可关火。待自然冷却,用保鲜膜密封起来,放在冰箱里冷藏10小时以上即可变硬。切成厚片,食用前稍微蒸一下即可。

小贴士:
1.和糯米粉面团的方法与普通白面团的方法不同:应同方向地折叠着揉糯米粉面团,而不要像以往揉白面面团那样绕着圈地揉,这样揉出来的面团不易干裂。
2.为什么揉面团前要做个引子?因为糯米粉遇水后不易成团,成团后也容易散开,可以先在份量内的材料中取一部分糯米粉和液体,揉成小团、煮熟,再加到剩余的材料中,糯米粉面团就很容易粘合在一起了。
3.刚刚蒸好的年糕比较软,不适合切块,要用保鲜膜包起来,待其自然冷却后变硬,才容易切块。
http://blog.tianya.cn/blog-5364512-1.shtml
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